Productos y hábitos alimenticios

La cocina colombiana tiene una fuerte base de alimentos amiláceos como el arroz, el maíz, la yuca, el plátano, el boniato, la patata y el trigo, con los que se elaboran diversos panes y pasteles. También hay variosquesos(queso), a menudo de leche de vaca, con un sabor generalmente ligero, como el queso costeño, de la costa caribeña. El Paipa

, del Valle de Sogamoso, es semiduro y maduro, con un sabor más fuerte. El queso de cabra puede encontrarse en algunas zonas, pero no es muy común.

Las carreteras están salpicadas de fondas,estaderos,asaderos, etc. La comida colombiana, desde el desayuno hasta la cena, suele ser abundante. Elalmuerzo del día, que suele consistir en una sopa, un plato principal típico de la zona, un zumo de frutas yun

tinto, sigue siendo la mejor manera de comer a gusto por un módico precio. Se puede alternar con la cocina internacional, que es fácil de conseguir en las principales ciudades del país.

Los colombianos suelen levantarse muy temprano y empezar eldesayuno con café, acompañado de un plato salado que varía según la región. Elalmuerzo se toma hacia el mediodía, pero los restaurantes suelen servir hasta las 15 horas, o incluso todo el día. El primer plato suele ser una sopa, seguida de un plato principal de carne o pescado, acompañado del trío arroz-frijol-plátano. Un postre no es automático para terminar la comida. Alrededor de las 10-11 de la mañana y de las 4-5 de la tarde, se toman las onces, una especie de merienda, normalmente chocolate caliente con queso, pan de yuca o un bollo. Lacena

, similar al almuerzo, se toma entre las 19 y las 20 horas, pero es menos sustanciosa. La diáspora colombiana es influyente y muchos de sus nacionales trabajan en el ámbito culinario, donde han popularizado la gastronomía de su tierra natal. Por ejemplo, en 2021, dos colombianas, Zoraida Agamez, apodada Chori, y su hija, Heidy Pinto, recibieron el premio al mejor libro de cocina del año en los premios internacionales Gourmand World Cookbook Awards. Titulado Envueltos, el libro es una colección de recetas tradicionales, entre ellas los envueltos, que se cocinan en una hoja de maíz a la manera de los tamales mexicanos.

Clásicos de la cocina colombiana

Las aves de corral son muy populares y entre los platos más populares estáel ajiaco, un guiso de pollo con patatas, nata, maíz, alcaparras y aromatizado con una hierba local, la guasca, con un regusto ahumado. El sancocho

, otro plato muy extendido, es una sopa que combina pollo, mandioca, maíz, plátano y cilantro, con recetas que varían de una región a otra.

La Bandeja paísa es una combinación de carnes -carne picada, chorizo, salchicha negra, chicharrón- con diversos acompañamientos (alubias negras, arroz, huevo frito, aguacate). Originario de la región de Medellín, a menudo se considera el plato nacional. Un plato similar, la picada colombiana, o fritanga, es un plato de carnes a la parrilla ( salchichas, costillas de cerdo, salchicha negra, chicharrón), croquetas de yuca, plátanos, mazorcas de maíz, etc., que se comparten. El bistec a caballo es un bistec cubierto con un huevo frito y la sobrebarriga a la criolla

es un bistec con salsa criolla (compota de tomate, pimiento y cebolla) acompañado de mandioca frita.

La lechona es un plato típico del Tolima, hecho de cochinillo con arroz picante. Las butifarras soledeñas son embutidos en forma de bolas que se sirven a la plancha con un chorrito de zumo de lima. El puchero santafereño es un guiso con carne de ternera y cerdo, salchichas, patatas, col, maíz y mandioca. Por último, el caldo de costilla es una sopa típica de la cocina andina, que consiste principalmente en costillas de res cocidas en un caldo con patatas, ajo, cebolla y cilantro. El pescado y el marisco suelen servirse a la parrilla. Sin embargo, existe el muy común ceviche de camarones

, que consiste en camarones cocidos servidos en una salsa de mayonesa, ketchup, zumo de limón, cilantro y cebolla cruda.

El arroz es popular en forma dearroz con pollo, un arroz picante con pollo y varias verduras. Elarroz atollado , más completo, es un plato de Cali y alrededores que lleva pollo, cerdo, chorizo, patatas, verduras y plátano frito. Los frijoles antioqueños son un guiso de frijoles rojos cocinados con trozos de tocino. La sopa de verduras incluye el locro, una sopa de maíz, judías, calabaza y patatas. El cuchuco es una sopa espesa hecha con trigo, frijoles, papas, arvejas y chuletas de cerdo. La changua es una sopa de leche y huevo que se sirve en el desayuno, típica de Bogotá y de los Andes colombianos. En Colombia, los tamales son preparaciones hechas de maíz, o de maíz y arroz. Se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor, se rellenan con carne o aves y diversas verduras, y cada región tiene su propia receta. Muy relacionados están los bollos, que son aperitivos hechos con masa de maíz o yuca, envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor. Los patacones son rodajas de plátano fritas servidas con hogao

(salsa de tomate con cebolla verde). Laarepa es, para los colombianos, como la baguette para los franceses. Se pueden encontrar en todas partes y comer todo el día. Estas pequeñas y gruesas tortas de maíz sustituyen al pan y se comen con todo tipo de rellenos. Se hacen a la sartén, pero algunas versiones, como laarepa de huevo -que se rellena con una yema- se fríen. Laalmojábana es un bollo de brioche con queso, mientras que el pandebono -similar a éste- se elabora con harina de yuca. Los bizcochos de achira son galletas elaboradas con la harina del bulbo de canna, una planta ornamental. Las carimañolas son croquetas fritas alargadas hechas con harina de yuca y rellenas de carne o queso, similares a las empanadas, que en Colombia se hacen con harina de maíz. Las garullas son un pan de maíz relleno de queso fundido.

Dulces y café

De postre, el inevitable arroz con leche, la leche asada, la milhoja, las cocadas,enyucado (un denso pastel de yuca y coco), natilla (un flan sin huevo aromatizado con canela), postre de natas (un flan de huevo con pasas sultanas) y mazamorra (un flan de maíz blanco).El arequipe es la versión colombiana del dulce de leche, o caramelo con leche. El bocadillo con queso

es una pasta de guayaba que se come con queso fresco.

Como tarta, se puede disfrutar del suculento tres leches, un suave bizcocho empapado en una mezcla de 3 "leches" (leche condensada azucarada, leche sin azúcar y nata), todo ello coronado con nata montada. La Torta Maria Luisa es un pastel de naranja relleno de mermelada de frutos rojos. El pastel de Gloria es una pequeña pasta hojaldrada que contiene pasta de guayaba, espolvoreada con azúcar glas. En este caso, el roscón es un anillo de pan de molde relleno dearequipe

o mermelada de guayaba.

Con su clima generoso y variado, Colombia puede cultivar casi cualquier fruta imaginable, tanto tropical (plátanos, piñas, mangos, cocos, maracuyá, cítricos, guayaba, papaya) como templada (manzanas, uvas, albaricoques, melocotones, fresas, arándanos). Pero también hay especies que son más raras en Europa, o incluso prácticamente desconocidas fuera de Sudamérica. Entre ellas se encuentran la feijoa (similar a la guayaba), elarazá (una pequeña fruta amarilla muy ácida, popular en zumos y mermeladas), la fruta del dragón o pitaya (rosa o amarilla, con una refrescante pulpa blanca), el lulo (similar a un tomate naranja con sabor a piña, kiwi y fresa), el corossol o guánabana (fruto verde y espinoso con una pulpa blanca muy dulce) y el tomate tamarillo

o árbol (ácido con regusto a tomate) El café es tan importante en Colombia-tercer productor mundial- que elEje Cafetero, o Triángulo del Café, fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2011, por su paisaje cultural que representa tradiciones cafeteras centenarias. Aunque el café colombiano, sólo Arábica, está considerado como uno de los mejores del mundo, su sabor sigue siendo bastante suave y delicado y se prefiere consumirlo ligero en el país. Cadenas locales como Oma y Juan Valdez ofrecen buenos cafés y se puede pedir un tinto (café negro largo), un espresso (menos concentrado que en Italia), un perico (con una nube de leche) o un carajillo (con un chorrito de ron). En los últimos años han aparecido en las grandes ciudades cafeterías especializadas en las que se puede disfrutar de cafés originales de gran calidad.

Refrescos y bebidas alcohólicas

Los colombianos son muy aficionados a los zumos de frutas, que a veces pueden mezclarse con leche (jugos con leche). Se beben de la mañana a la noche, y a menudo sustituyen a nuestra habitual jarra de agua o jarra de vino en los restaurantes. Elagua de panela es la bebida más popular en Colombia, elaborada con agua, panela (pan de azúcar de caña) y a veces limón. Se bebe helado o caliente según la región y el clima. La colombiana es un refresco local con sabor a vainilla. La lulada (hecha con pulpa de lulo, azúcar y limón) y el champús (maíz, panela

, piña, canela, clavo y hojas de naranja) son dos bebidas locales muy populares.

La cerveza favorita de los colombianos es el Águila, que quita la sed en los climas cálidos. Por lo demás, hay mucho donde elegir: Costeña, Poker, Club Colombia y recientemente el competidor Andina. Club Colombia ha ganado numerosos premios en Europa y está disponible en rubio, rojo y marrón. En los últimos años se han abierto muchas microcervecerías en todo el país. La más conocida es la BBC (Bogotá Beer Company), que ya no es micro pero sigue siendo de excelente calidad El refajo

es una mezcla de cerveza y soda colombiana.

Elaguardiente o guaro, es el aguardiente nacional, elaborado con caña de azúcar y aromatizado con anís. Es una bebida con una graduación alcohólica del 29%. Es difícil pasar sin él en cualquier fiesta popular.El aguardiente también puede tomarse caliente con agua y limón, y aromatizado con canela; es entonces un canelazo

, perfecto para calentar las frescas tardes bogotanas. Colombia produce diferentes calidades de ron. Se puede beber solo o en forma de cóctel. Las marcas colombianas más populares son Ron Medellín y Ron Viejo de Caldas. La chicha es una bebida tradicional amerindia elaborada con maíz fermentado, con miel o azúcar. En principio, está prohibido, pero se tolera en algunos lugares, sobre todo en las últimas chicherías de La Candelaria, en Bogotá. En cuanto al vino, Colombia tiene algunos viñedos en el Valle del Cauca y Villa de Leyva, pero casi todo el vino se importa de Chile y Argentina.