Qué comer Argentina? especialidades culinarias y gastronomía

Entre la cordillera de los Andes, al oeste, y el océano Atlántico, al este, Argentina es capaz de producir una gran variedad de alimentos, lo que convierte al país en uno de los mayores productores mundiales de maíz, trigo y soja, así como una amplia gama de frutas: melocotones(melocotón), albaricoques(albaricoque), nectarinas(durazno), manzanas(manzana), melones(melón) y sandías(sandía). Sin olvidar lasuvas (uva), que se cultivan especialmente en las regiones más secas del oeste. Las bayas, como las fresas(frutilla), lasframbuesas (frambueso), las moras(mora) y los arándanos(mirtillo) son también muy apreciadas y desbordan los puestos del mercado durante el verano austral, entre diciembre y marzo

Con casi 5.000 km de costa bañados por aguas llenas de pescado, gracias a las corrientes frías de la Antártida, la elección y la calidad del marisco no tienen parangón. Además de los grandes restaurantes especializados, puede visitar los mercados municipales de las grandes ciudades portuarias. El pescado suele ser excelente y los precios son ridículos. Los peces omnipresentes son el congrio, el atún, la corvina, el lenguado y, por supuesto, la suculenta merluza negra. En cuanto a los mariscos, aquí también reina la abundancia: camarones, erizos, ostiones, pulpos, calamares, mejillones. Cerca de los ríos y lagos, encontrará truchas y salmones, que suelen ser muy baratos. En Tierra del Fuego, descubrirá y apreciará la centolla, un enorme cangrejo araña, emblema gastronómico de esta isla del fin del mundo.

Las panaderías y los supermercados ofrecen grandes cantidades de pan, que rara vez se venden en forma de baguette, sino en forma de pequeñas hogazas: el pan francés o la marraqueta (una especie de cuatro minibaguettes unidas entre sí) o el pan italiano (más aceitoso y crujiente). Hay pan blanco, pan integral, pan de cereales y, si tienes suerte, pan de aceitunas o de nueces. Otros alimentos ricos en almidón están bien integrados, como las patatas, que suelen comerse en forma depatatas fritas opuré de patatas.

La carne argentina, ya sea de cordero o de vaca, es excepcional en cuanto a sabor y ternura. La preparación de carne más común es el asado, a veces llamado parrillada, acompañado de papas fritas y una ensalada ligera de lechuga y tomate y cebolla. Suele haber un tutti carni de carne de vaca o cordero, despojos y salchichas colocados en una pequeña parrilla llamada parrilla. Más que un método de cocina, es también una oportunidad para reunirse con la familia y los amigos. Los argentinos son los^segundos mayores consumidores de carne de vacuno, con unos 120 kg anuales per cápita, justo detrás de sus vecinos, los uruguayos, en comparación con "sólo" 80 kg para los estadounidenses. Las aves de corral también son populares y el pollo se suele asar junto con la carne en la parrilla. La carne de cerdo se come, pero más bien en forma de salchichas. Tengan cuidado, en Argentina el término "chorizo" se refiere a una salchicha de cocina y no a un corte frío, aunque contenga especias similares al chorizo ibérico.

En Argentina están representados todos los tipos de restaurantes, incluyendo las cadenas de comida rápida del mundo. El establecimiento más típico de Argentina es, por supuesto, la parrilla donde se puede disfrutar de kilos de carne tierna y muy sabrosa servida a la parrilla. Para una comida rápida, Argentina es rica en confiterías, el equivalente a un salón de té. Además de las parrillas y todos los restaurantes de la cocina mundial, seguramente comerá en una de las muchas trattorias y pizzerías. Es más común pedir una pizza grande para compartir que una sola pizza. Para estómagos difíciles de satisfacer, el tenedor libre o " tenedor libre" es un tipo de buffet en el que se puede comer todo lo que se quiera por un precio fijo. Para sudesayuno, la mayoría de las confiterías y cafeterías ofrecen fórmulas de precio fijo, que se sirven hasta las 11 de la mañana. Su menú puede consistir en café, jugo de naranja, media-lunas (croissants) o tostados, rebanadas de pan tostado rellenas de jamón y queso. Para una comida rápida y ligera, puedes mirar el menú de minutas (sándwiches y comidas calientes rápidas) o probar los panchos (perros calientes con pan para sándwiches) que uno de los muchos quioscos te venderá en la calle. En cuanto a los horarios, los argentinos siguen el modelo latino. Al mediodía, se suele comer entre la 1 y las 3 de la tarde, mientras que por la noche un restaurante clásico raramente abre antes de las 9 de la noche. Por otro lado, las cocinas cierran muy tarde. En la capital, no tendrás problemas para conseguir el servicio hasta las 2 de la mañana. En el interior, cuente con la medianoche en su lugar.

Aunque los grandes clásicos de la cocina argentina, comoel asado o las empanadas, son fáciles de encontrar en todo el país, las diferencias son evidentes en el uso de ciertos ingredientes locales y en las numerosas comunidades que -en cada región- han dado forma a su propia gastronomía.

El noreste y la Mesopotamia son las zonas más pobladas y agrícolas del país. Aquí se encuentran las mayores ciudades del país, como Buenos Aires, Córdoba y Rosario. También es la región con mayor presencia europea. Junto con Estados Unidos, Canadá y Brasil, Argentina es uno de los países de América que más inmigrantes ha recibido del Viejo Mundo. Alrededor de dos tercios de los argentinos tienen antepasados italianos y las especialidades italianas son muy populares: pasta, ñoquis, pizza, lasaña, canelones, etc. También se producen aquí muchos quesos y embutidos. Por no hablar de las influencias de sus vecinos, como Brasil y Paraguay. Tendrá la oportunidad de comer peces de río como el surubíy el dorado, especialmente en las regiones fronterizas con Paraguay.

La región del noroeste es sin duda la que ofrece los sabores más exóticos. La cocina es un poco picante, ya que está influenciada por las costumbres indias. Pero tenga por seguro que ningún plato le inflamará el paladar ni le dejará sin aliento. El elemento básico es el maíz (choclo). Se degustan principalmente tamales, humitas y locros. La humita es un puré de maíz preparado con algunas verduras y trozos de queso. Se mezcla y se sirve envuelto en una hoja de maíz. El tamal sigue la misma receta, pero los ingredientes son diferentes (encontrará carne en él). El locro es una especie de guiso, también de maíz, en el que se cuecen a fuego lento verduras y trozos de carne.

En la Patagonia, la carne de vacuno está perdiendo popularidad en favor de las ovejas. La región es un importante centro de producción ovina y tendrá la oportunidad de degustar el cordero patagónico. En Tierra del Fuego descubrirás (sobre todo si acabas de cruzar el país) la centolla. En un viaje al Valle del Chubut, asegúrese de regalarse un té galés, no por la bebida, sino por los pasteles que lo acompañan. En el bajo Valle del Chubut, considere la posibilidad de probar los excelentes quesos locales. Esta región profundamente salvaje es también una buena oportunidad para degustar la caza -jabalí o ciervo- y la trucha patagónica.

Emblema culinario de Argentina, el asado se refiere a todo lo que se puede asar lentamente en una parrilla . El secreto de un buen asado reside en la forma de cortar la carne y de mantener las brasas calientes. Los trozos de carne, previamente salados, se colocan horizontalmente en una parrilla o a la criolla (verticalmente, en estacas) sobre las brasas. Hay que tener paciencia, porque la carne no se sacará hasta una hora después, o incluso más. Esto se debe a que los argentinos y chilenos, a diferencia de los europeos o norteamericanos, no son aficionados a las carnes raras. Este método permite que la carne se cocine a fondo sin que se queme, proporcionando una carne bien cocida, pero todavía jugosa. Los argentinos, en particular, son maestros de este método y han adaptado sus cortes de carne a esta forma de cocinar. Por tanto, no encontrará los mismos cortes de carne que en los mercados franceses. Otras especialidades que se cocinan en el asado son los embutidos (chorizo), lamorcilla, los callos (chinchulines) y el queso (provoleta), que se asan a su vez sobre las brasas. Entre los cortes más comunes está el bife de chorizo, un solomillo cocinado en su propia grasa. El bife de lomo es un filete muy grueso y tierno, cortado de la parte baja de la espalda, y es una prueba obligada para los que les gusta la carne poco hecha, ya que suele servirse más rosada que los otros cortes. La mayoría de los argentinos, de todas las regiones y clases sociales, preparan sus propios asados. Muchos pisos tienen parrillas (en el jardín o en el balcón), al igual que los campings. También verás muchosasados improvisados en el borde de la carretera o en los parques. Elasado, como el mate, representa un vínculo social. Reunirse los domingos en torno a un asado es una forma de reunirse, conversar y dedicar tiempo a la cocción de la carne.

Hay que señalar que en el campo se siguen organizando otros tipos deasado: elasado con cuero, por ejemplo, en el que se entierra un ternero troceado en una fosa, se cubre con láminas de zinc sobre las que se colocan brasas y se mantiene caliente durante varias horas. El cordero patagónico al palo es también una degustación obligada. Si la Patagonia fuera un país independiente, este cordero asado sería su plato nacional y seguramente tendría su propia fiesta nacional. La carne se cocina al aire libre en una cruz metálica durante todo un día, lo que hace que la piel esté crujiente y la carne se derrita como la mantequilla. Y para acompañar todo esto, la infaltable salsa chimichurri, elaborada con aceite de oliva, perejil, ají, ajo y vinagre. Otras recetas de carne son el matambre, una especie de rollo de carne de vaca, cerdo o ternera con verduras. Otro ejemplo es el puchero, el equivalente hispano del estofado, que contiene carne de vacuno, por supuesto, con la adición de maíz y calabaza, todo ello cocinado a fuego lento.

Por lo demás, el pescado y el marisco son obviamente muy comunes. No hay necesariamente decenas de recetas, aquí se disfruta de la frescura del producto que se prepara simplemente a la parrilla -en este caso pide una parrillada de mariscos- o a veces incluso crudo. También puede probar la cazuela de mariscos, una especie de guiso sabroso y aromático a base de tomate en el que se cuecen a fuego lento diversos mariscos: gambas, mejillones, vieiras, etc. La trucha patagónica prospera en los lagos y ríos glaciares de la región. Se prepara de muchas maneras, como a la parrilla, a la sartén, asado y en un guiso cremoso. Aún más al sur, en Tierra del Fuego, el chupe de centolla hará las delicias de cualquier amante del marisco. Imagine una olla de cangrejo real cremoso, cubierto con pan rallado y queso y gratinado a la perfección. Un verdadero placer

La cocina italiana está muy presente. Por supuesto, hay varias recetas de pasta a base de espaguetis, fettucini, orrechiete, ravioles, tortellini o ñoquis. Sin olvidar la lasaña y los canelones. Las pizzerías también son muy comunes en el país, aunque en general las recetas de pasta y pizza son bastante similares a las de Italia. La fugazzeta, sin embargo, es una invención argentina, en forma de una pizza ricamente cubierta con cebollas caramelizadas, queso y a veces jamón. La faina es el equivalente local conocido entre Niza y Génova como socca, que consiste en un grueso y sabroso panqueque de harina de garbanzo. El clásico escalope de ternera a la milanesa se empaniza y se sirve con un coulis de tomate. A veces se adorna con queso y jamón, al estilo Cordon-Bleu. Por lo demás, la picada es ideal como aperitivo y se presenta en forma de un gran plato de queso y fiambres italianos con verduras crudas.

Las numerosas olas de inmigración han marcado fuertemente la cocina de la región, especialmente la industria pastelera. Uno piensa en particular en los emigrantes alemanes que trajeron consigo los strudels, rellenos de manzana, cerezas, requesón y frutos secos, así como las copiosas tartas de frutas y otros pasteles de varias capas. El muy popular brazo de reina es un pastel relleno de dulce de leche y espolvoreado con azúcar glasé. Emblema de Argentina, el dulce de leche o mermelada de leche a veces se llama manjar. En la provincia de Chubut, la comunidad galesa es conocida por sus salones de té que ofrecen scones y torta negra, una especie de pastel de azúcar moreno, nueces, cáscara de naranja, fruta confitada y canela. Los sándwiches de miga son delicados sándwiches hechos con pan blanco, pelado y con mantequilla, que se parecen un poco a los sándwiches de pepino ingleses que se sirven para el té. Aquí también se adornan con rebanadas muy finas de fiambres, queso, huevo duro y lechuga. Los alfajores son pequeños bizcochos rellenos de dulce de leche o mermelada y luego cubiertos con una concha de chocolate. Y no olvidemos los helados de Italia que se encuentran en cada esquina.

Noble heredero de la inmigración alemana, el chocolate es muy popular en la región. La ciudad de San Carlos de Bariloche, en la Patagonia, es a menudo conocida como la Capital del Chocolate de América del Sur. Es el hogar de una gran cantidad de chocolateros callejeros. El chocolate caliente es popular aunque los argentinos prefieren el café. Y con una herencia italiana, española y germánica, no hay nada de lo que privarse, el café en Argentina se considera a menudo excelente. Una visita a uno de los muchos cafés de la ciudad es una visita obligada para verlo por ti mismo. Por supuesto, esimposible no mencionar el emblemático Café Tortoni fundado en 1858 con sus suntuosos interiores de Art Nouveau. Muchas celebridades locales e internacionales han pasado por ella y su salón bajo llamado "La bodega" tiene un escenario donde los bailarines de tango vienen a competir. Todo un programa. Pero, por supuesto, la elección es amplia, como el Café Margot ( 1904) con su aspecto de bistro, El Federal

Si hay una infusión que pone a todos en la región de acuerdo, es el mate. Derivada de la yerba mate, una planta indígena que se encuentra entre el norte de Argentina y el sur de Brasil, se ha consumido durante milenios en la región. Muy buen tónico para el corazón, se bebe todo el día. Tradicionalmente se elabora en una pequeña calabaza (un tipo de calabaza que se vacía y se seca) mientras se succiona el jugo a través de una paja filtrante llamada "bombilla". Más que una bebida, el mate permite a los argentinos y chilenos socializar, reunirse y discutir. Los gauchos siguen un ritual preciso para consumir mate: sentados en un círculo, pasan la bebida de mano en mano en el sentido de las agujas del reloj.

Argentina es uno de los mayores productores y consumidores de vino del mundo. Las primeras vides se plantaron en el país en 1557. "Estar entre San Juan y Mendoza" es una expresión local, sinónimo de "estar borracho", que hace referencia a la mayor región vinícola del país, que produce el 80% del vino argentino, situada entre las ciudades de Mendoza y San Juan. Si durante mucho tiempo las bodegas privilegiaron la cantidad sobre la calidad, el vino argentino se beneficia desde hace una década de las inversiones de los grandes grupos vitivinícolas del mundo, y muchos enólogos extranjeros ven en esta nueva tierra el próximo Eldorado de los vinos para ofrecer a los amantes del vino.

Las variedades de uva tinta más comunes son Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah. Le siguen el Merlot, el Pinot Noir, el Sangiovese y el Barbera. El Malbec es la variedad de uva específica de Argentina, ya que los enólogos consideran que la región de Mendoza es la más adecuada del mundo para el cultivo de este tipo de vid. El Cabernet Sauvignon no necesita mayor presentación, por lo que podemos concentrarnos en algunos de los viñedos de esta variedad, como Finca Catena Zapata, Fabre Montmayou, Cavas Weinart y Michel Torino. El Syrah, gloriosamente representado en Francia por las denominaciones Côte Rôtie y Hermitage, muestra su cuerpo y su fuerte perfume en las botellas argentinas. Entre los mejores están el Navarro Correas Syrah, el Viniterra Syrah y el Finca La Anita Syrah de 1996.

La producción argentina ofrece toda la gama de variedades de uva utilizadas para producir vino blanco, desde el sauvignon blanc, el chardonnay, el semillón, el tokay, el chenin blanc, hasta el riesling y el gewurztraminer. Sin embargo, la calidad de sus blancos es muy inferior a la de sus tintos, con la excepción del Torrontés. De origen español, se produce principalmente en el valle de Cafayate, a más de 1.600 metros de altitud, y es uno de los blancos más sorprendentes que podrá probar.

Cuando se trata de cerveza, no puede faltar la Quilmes. Fabricada en Zárate, no muy lejos de Buenos Aires, esta marca existe desde 1888 y hoy representa más de 3/4 del mercado de la cerveza argentina. La última cuarta parte está formada por cervecerías locales más pequeñas, Andes, Norte, Salta u otras totalmente artesanales, pero que han conseguido hacer un buen papel, especialmente en la Patagonia, como Antares, El Bolsón, Beagle, Blest, Berlina, la Cruz, Pilgrim, etc. Sin olvidar la sidra, que es muy popular, especialmente en Navidad.