El blog de Jean-Baptiste Ancelot es la realización de un proyecto sin precedentes: un recorrido por el mundo del vino. En Wine Explorers, podrá descubrir una multitud de vinos de todo el mundo. ¡Y por una buena razón! Viajó a 88 países y visitó 530 fincas, lo que corresponde a 400.000 km recorridos. Durante esta entrevista, nos contó su increíble aventura.
¿Cómo se te ocurrió la idea de crear un blog de este tipo?
Jean-Baptiste Ancelot: "Fue una idea loca visitar por primera vez todos los países del mundo donde hay vino para tener una idea global de lo que se hace en el planeta. A menudo hablamos de una veintena de países, entre el viejo y el nuevo mundo, que hacen la lluvia y el sol en la zona, porque son los más conocidos, pero si se mira un poco, uno se da cuenta de que hay por lo menos 90 países en el mundo que hacen vino. »
¿Cómo ha descubierto estos países vinícolas?
Jean-Baptiste Ancelot: "Salí con cinco fotógrafos a documentar el planeta del vino y a encontrarme con los viticultores de todas partes, desde Ecuador hasta Zimbabwe y, por supuesto, Francia. Realmente fuimos a ver lo que estaba pasando en todo el mundo. Se trata de un proyecto a largo plazo que se ha desarrollado a lo largo de 4 años, entre noviembre de 2014 y diciembre de 2018. »
¿Qué países te sorprendieron más?
Jean-Baptiste Ancelot: "No es fácil acceder a Bosnia y Herzegovina. Los caminos son complicados y todavía es un poco rústico ya que salieron de la guerra hace poco tiempo. Sin embargo, tienen muchas variedades de uva autóctonas que dan vinos sublimes. ¡Qué agradable sorpresa!
Y aún más, a menudo cito el ejemplo de Tailandia, que me fascinó en el campo del vino, ya que allí se pueden hacer casi dos cosechas al año, ya que estamos en los trópicos y las vides crecen muy rápidamente. Y los enólogos concienzudos han logrado hacer algunas cosechas magníficas allí, incluyendo un crémant 100% crudo que era tan bueno que lo serví en mi boda el año pasado. Se produce a dos horas y media al norte de Bangkok, en las afueras del Parque Khao Yai, el segundo parque natural más grande del país, donde hay una docena de bodegas
En el lado de Granmonte, tienen muchas habitaciones de huéspedes, un buen restaurante y se puede degustar toda una gama de vinos en el lugar. Desarrollaron el turismo del vino. "»
¿De dónde viene esta tradición vinícola poco conocida en Tailandia?
Jean-Baptiste Ancelot: "Esto proviene de un regalo que se le hizo al emperador en el siglo XVIII. Fueron unas cuantas viñas donadas por un francés y se perdió un poco porque este no es el primer país donde se ha pensado en la idea de cultivar viñas... Pero ha quedado en la memoria y, hace unas décadas, algunos bodegueros neófitos decidieron reactivar esta producción de vino. »
¿Pero realmente puedes hacer vino en todas partes?
Jean-Baptiste Ancelot: "El mapa mundial del vino ha sido realmente rediseñado. El vino se puede encontrar desde Ecuador hasta Suecia a través de la Patagonia o Tasmania. Nos damos cuenta de que hoy en día podemos hacer buenos vinos en casi todas partes, no necesariamente grandes vinos, pero al menos vinos limpios, y es bastante impresionante. »
Haces que parezca casi fácil hacer vino, ¿no?
Jean-Baptiste Ancelot: "De hecho, el clima juega un papel importante y hay países en los que hace mucho frío y donde es muy difícil hacer vino. Este es el caso, por ejemplo, de los países del norte como Dinamarca, Suecia o Noruega. Algunos vinicultores consiguen hacer vino en el sur de estos países, incluso en el norte para Dinamarca, pero es gracias a la llegada de nuevas variedades interespecíficas, o resistentes, nuevas variedades que permiten ciclos de maduración ligeramente más cortos y son sobre todo resistentes al frío, la humedad y las enfermedades
La otra razón es que el conocimiento de la elaboración del vino se transmite mejor hoy en día. De hecho, siempre que tengamos nuestras propias cubas, conocimientos técnicos y estemos bien equipados, podemos hacer muy buen vino. »
¿Pero no se tratan algunos vinos más que otros?
Jean-Baptiste Ancelot: "Para hacer posible la producción de vino, en ciertos países donde la humedad es alta, particularmente en el ecuador, las vides se rocían con mucha agua en cantidades tres o cuatro veces mayores que en otros lugares. No es muy respetuoso con el medio ambiente. Pero más allá de estos desafortunados aspectos medioambientales, hay que decir que la vid crece con bastante facilidad en todas partes hoy en día. »
¿Cuál es el mejor terroir para hacer vino?
Jean-Baptiste Ancelot: "La definición se remonta a los albores del tiempo... El suelo debe ser pobre porque la vid es vigorosa y a la vez muy perezosa, por lo que si el suelo es fértil, permanecerá en la superficie y producirá grandes uvas que serán de baja calidad y obtendremos un buen vino sin más. Pero si se tienen suelos pobres, se obliga a la vid a luchar para encontrar nutrientes en el suelo y con este vigor, producirá un vino de mucha mejor calidad.
También es necesario tener una cierta amplitud térmica entre el día y la noche para que las uvas puedan madurar de la manera más suave posible. »
¿Qué podemos descubrir hoy en tu blog?
Jean-Baptiste Ancelot: "Hay artículos por país sobre el vino. Todos los artículos están en inglés y francés porque tenemos una gran comunidad de habla inglesa. El sitio pronto tendrá una vocación comercial donde finalmente podrá encontrar vinos del mundo para su degustación. »
También ha publicado un libro sobre el vino en el mundo, ¿qué podemos aprender de él?
Jean-Baptiste Ancelot: "Mi libro Wine Explorers, le premier tour du monde du vin (éditions Omnisciences) es un híbrido entre la guía, el diario de viaje y el atlas. Hay un capítulo por cada país vinícola y es muy variado, desde México hasta Kazajstán o Zimbabwe. Y como he viajado con fotógrafos profesionales, algunas fotos muy hermosas ilustran el libro. Está dirigido tanto a los especialistas del vino con un profundo conocimiento del mismo como a los aficionados que se inician en el mundo del vino. »
Para escuchar el podcast completo de esta entrevista está aquí
Más información en: http://www.wine-explorers.net/fr
