Karlsruhe, puerta de la Selva Negra
La primera parada de esta ruta gastronómica es Karlsruhe, en el extremo norte de la Selva Negra, a apenas diez kilómetros de la frontera francesa en línea recta. Es la sede de dos prestigiosas instituciones: el Tribunal Constitucional alemán y el Tribunal Federal de Justicia. Ciudad nueva, construida hace exactamente tres siglos, Karlsruhe tiene la particularidad de estar construida en forma de abanico: sus calles irradian hacia el sur del elegante castillo barroco que es el orgullo de la ciudad y de sus habitantes. Construido entre 1715 y 1718 en el corazón del bosque para el margrave Karl Wilhelm de Baden-Durlach, en la actualidad alberga el Museo Regional de Baden, que recorre la historia de la región. Si pasa el día en Karlsruhe, no podemos dejar de recomendar la visita al ZKM, el Centro de Arte y Tecnología de los Medios de Comunicación, ubicado en una antigua fábrica de municiones. Por la noche, una de las mejores maneras de descubrir Karlsruhe es visitar una de sus muchas cervecerías. En octubre, todavía puede disfrutar de las suaves temperaturas en una cervecería, ya que Karlsruhe tiene una larga tradición cervecera
La Selva Negra, el reino de los balnearios
La Selva Negra es el pulmón verde de Alemania, con sus vastas extensiones de abetos y hayas. La Selva Negra es conocida por su aire limpio y sus fuentes minerales calientes, y cuenta con no menos de 350 balnearios enclavados en sus valles, lo que la convierte en un lugar ideal para los tratamientos de spa y la relajación. Están unidas por la Ruta de los Balnearios de la Selva Negra, que recorre 270 kilómetros desde Pforzheim, una ciudad cercana a Karlsruhe. Una visita obligada en esta ruta es la pequeña ciudad de Baden-Baden, estrella indiscutible de los balnearios de la región, con sus doce fuentes termales, populares entre los romanos desde la antigüedad
En la Ruta del Vino de Baden
La Selva Negra no sólo es famosa por sus aguas minerales, sino también por sus vinos. Baden-Baden es el punto de partida de la famosa Ruta del Vino de Baden, que recorre de norte a sur el borde occidental de la Selva Negra en las estribaciones de la cordillera. Esta ruta turística de 160 kilómetros que atraviesa casi 50 pueblos ofrece la oportunidad de descubrir las zonas vitivinícolas de la región de Baden, en la Selva Negra (5 de 9 en total). La región de Baden es la tercera región vinícola de Alemania. Sus viñedos, donde el Pinot prospera en todos sus colores, están bañados por la luz del sol durante gran parte del año y producen una gran variedad de vinos de renombre. El vino blanco es el primero -el müller-thurgau, el riesling, el pinot gris y el pinot blanc son algunos de los vinos más populares-, pero los amantes del vino tinto no se quedan fuera: el blauer spätburgunder, más conocido como pinot noir, es uno de los vinos más emblemáticos de la región. Es el acompañante ideal para los platos de caza y las tablas de quesos.
Destino gastronómico y mesas de ensueño
Enclavado en un valle, Baiersbronn es la cumbre de este paseo gastronómico. Esta pequeña ciudad de 15.000 habitantes situada a unos 40 kilómetros al sur de Baden-Baden cuenta con varias estrellas Michelin. Entre los restaurantes excepcionales se encuentra el restaurante Schwarzwaldstube, con 3 estrellas Michelin, en el hotel Traube Tonbach, donde el chef Torsten Michel ofrece una cocina desenfadada. Su gran rival histórico, el Bareiss, también con tres estrellas, impresiona con sus finas creaciones, con una sofisticada puesta en escena. El tercer miembro del firmamento de estrellas de Baiersbronn, el restaurante Schloßberg del romántico Hotel Sackmann, es un auténtico laboratorio de experimentación culinaria que hará las delicias de los gourmets más exigentes. También hay numerosos restaurantes en esta meca gastronómica donde podrá disfrutar de los clásicos de la robusta y sabrosa cocina de la Selva Negra
La pequeña ciudad de Freudenstadt, a pocos kilómetros de Baiersbronn, es también una delicia para los gourmets. Aquí podrá disfrutar de una de las mejores selvas negras de la región, la famosa tarta de nata montada con cerezas con sabor a kirsch y ligeras virutas de chocolate
Friburgo, la ciudad verde
La isla de Fogo, también conocida como Friburgo de Brisgovia, es la puerta de entrada a la Alta Selva Negra, la parte montañosa de la región. Esta gran ciudad universitaria de ambiente agradable merece su apodo de "capital ecológica". Tras un agradable paseo por el casco antiguo, donde serpentean las famosas "Bächle", los pequeños canalones abiertos que antaño servían para regar los jardines, se puede visitar la majestuosa catedral gótica y, sobre todo, subir a lo alto de su bellísima torre. Friburgo es también una parada importante en este viaje gastronómico, ya que cuenta con excelentes restaurantes. El Markthalle abre todos los días excepto el domingo, e incluso hasta la medianoche los fines de semana. Este mercado cubierto es el vientre de Friburgo, donde se pueden degustar deliciosos productos locales.
Y si quiere coger altura, puede tomar el teleférico de rotación Schauinsland, el más largo de Alemania: sube a 1.220 m en un silencio abismal en 20 minutos gracias a su tracción eléctrica, y ofrece una magnífica panorámica de la Selva Negra, Alsacia, los Vosgos e incluso los Alpes suizos si hace buen tiempo. Hay mucho que hacer en la cumbre: cenar, hacer senderismo o aventuras en el parque Steinwasen, en el largo descenso en bicicleta de montaña, y cultura con el Museo de la Mina, que presenta 800 años de colección de plata, plomo y zinc, o el museo histórico de la granja Schniederlihof.
Senderismo en la Alta Selva Negra
Las majestuosas cumbres de la Alta Selva Negra invitan a soñar, pero sobre todo a descubrir las innumerables gargantas de montaña, los lagos glaciares y los secretos culinarios de su parque natural. De aquí procede, por ejemplo, el delicioso jamón ahumado de la Selva Negra, que ahora tiene su propio museo en la torre situada sobre el Feldberg, el pico más alto de la región, desde el que se tiene una vista única del sublime pequeño lago Feldsee, un zafiro en un entorno de abetos. La plétora de rutas de senderismo que atraviesan las montañas le da mucho que elegir. Elija su opción
Información útil
¿Cuándo visitarlo? La Selva Negra puede visitarse en cualquier época del año. Los amantes del vino y la buena comida deberían visitarla en otoño, durante la vendimia. En invierno, podrá disfrutar de los baños termales y de las estaciones de deportes de invierno. La primavera y el verano son excelentes para los excursionistas.
Cómo llegar. TGV directo a Karlsruhe desde París y Lyon. También hay un TGV directo de París a Friburgo
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