Productos del mar
Bordeado por el océano, el departamento es sobre todo conocido por su marisco y, en especial, por las ostras de Marennes-Oléron. Se benefician de unas condiciones ideales para su desarrollo, ya que maduran en los criaderos de ostras, lo que les confiere un color y un sabor únicos. Si el trabajo del ostricultor es exigente, su labor se ve recompensada con la obtención de un Label Rouge y una Denominación de Origen Protegida. ¡Cuidado al abrir las ostras! Es mejor tener un paño y un cuchillo pequeño para evitar heridas. Fines de Claire, Spéciales o Pousse en Claire, cada una tiene un sabor particular, pero todas se aprecian con un chorrito de limón, una mignonnette (vinagre de chalota) o acompañadas de una crépinette. Bajo este nombre se esconde la carne de salchicha encerrada en crépines.
Muchos otros tesoros del mar le esperan en Charente-Maritime Empezando por los mejillones. Criados en bouchots, son las estrellas del verano. Se encuentran en todas las mesas, sobre todo en las terrazas, casi siempre acompañados de patatas fritas. ¡Los restaurantes ofrecen una amplia gama de recetas, desde la tradicional mouclade hasta la más sorprendente éclade! También se nota la presencia de gambas imperiales reconocibles por su pelaje de tigre y criadas en la cuenca de Seudre.
Con semejante frente oceánico y puertos pesqueros, los amantes del pescado tienen en Charente-Maritime su mejor aliado. Especies nobles como la lubina, el lenguado, el besugo y muchas otras pueden encontrarse en los estantes. En la isla de Ré se pescan a menudo caserones, mientras que en Oléron se degustan pequeños lenguados llamados ceteaux. No es raro ver en la carta de los restaurantes un plato llamado chaudrée, una sopa espesa de pescado que Maigret degustaba en las novelas de Simenon.
¿Por qué no probar el salicorne? Conocida como la "judía del mar", esta antigua hortaliza con aspecto de alga disfruta del aire salado de las marismas y salinas de la isla de Ré o de Oléron. La salicornia se consume confitada en vinagre o como verdura en ensalada. Contiene muchos minerales y vitaminas.
Por supuesto, Charente-Maritime es famosa por su sal Es imposible no llevarse una bolsa de flor de sal, ya que sus cristales blancos aportan un sabor delicioso a los platos, desde un simple tomate hasta un caramelo Imprescindible
Lado de la tierra
El departamento cuenta con algunas especialidades que son la envidia del mundo Empezando por las famosas patatas de la isla de Ré. Cultivadas desde el siglo XVIII, se benefician de una Denominación de Origen Protegida. Es cierto que su sabor es inimitable. Con su piel fina y delicada, se pueden cocer en agua o dorar y son un acompañamiento perfecto para pescados, mariscos o carnes.
Como entrante, deje paso al grillon charentais, un paté que se come sobre una rebanada de pan con el infaltable melón charentais. Cultivado en todo el sur de Francia, sobre todo en el departamento, esta fruta se consume de junio a octubre.
El otro habitual en las mesas, desde el desayuno hasta la cena, es la mantequilla de Charentes-Poitou. Desde 2009, cuenta con una denominación de origen controlada. En Surgères se encuentra la mantequería más antigua aún en funcionamiento, que produce una mantequilla de calidad que contribuye al éxito de muchos platos. En tostadas, en hojaldre, en patatas, ¡hace felices a todos los gourmets! También nos gusta en mouillettes para acompañar el huevo Marans, reconocible por su color marrón rojizo.
De postre, déjese tentar por un queso único: el jonchée. Conocida desde la Edad Media, esta especialidad de la región de Rochefort es única. Sólo unos pocos productores siguen la verdadera receta, envolviendo este queso de leche de vaca con juncos naturales recogidos en las marismas. El jonchée se come con azúcar, miel o mermelada. En los puestos del mercado se pueden encontrar numerosos quesos de leche de cabra, ¡en todas sus formas! Encontrará, en particular, el Mothais en hoja o el Chabichou.
Algunas delicias
Ya me imagino a los sibaritas preguntándose qué hay de dulce en Charente-Maritime. No se preocupe, ¡hay mucho donde elegir! La bolsa de la compra se convierte rápidamente en un montón de dulces. Empezaremos por la galette de Charente que, a pesar de su aspecto rústico, seducirá a toda la familia. Es cierto que a la hermosa tarta rubia no le faltan activos, elaborada con una buena dosis de mantequilla, aromatizada con angélica, es ideal para comer con un café. No se irá sin probar el bois cassé. Curioso nombre para este pequeño dulce de azúcar horneado tan fino como dulce. ¡También disfrutamos con los dulces y chocolates! Tiernos caramelos de Maya, pavés de chocolate de Criollos, magdalenas de Maison Colibri y millas, un pastel típico de las dos regiones de Charentes. Este pastel a base de harina de maíz, parecido a un flan, está obviamente aromatizado con coñac.
¡Necesitamos un trago!
Aunque la Charente-Maritime está cerca de la costa, también cuenta con viñedos que producen licores excepcionales: el coñac y el pineau. El primero es la estrella local, el que une las dos Charentes. Producto de exportación, es sinónimo de calidad y del arte de vivir a la francesa. Se bebe al final de una comida, en copa "globo", pero también en cóctel con agua con gas o tónica durante el aperitivo. El segundo nace de una alianza entre el zumo de uva y el coñac. Los vinateros deben tener paciencia El pineau rojo tarda una media de 12 meses en adquirir su color especial. La denominación pineau se basa en una especificidad, se elabora con uvas de un mismo viñedo, parte de las cuales se han transformado en coñac. Consumido localmente, este alcohol se bebe principalmente como aperitivo, frío y en copa de tulipán. Combina de maravilla con queso de cabra, o incluso -para los más mayores- con foie gras.
La región de Charente-Maritime cuenta con numerosas cervecerías, cada una de las cuales produce cervezas de calidad: bière de Ré, Science Infuse, Bercloise, bière des Naufrageurs..
