Qué comer Vendée? especialidades culinarias y gastronomía

Tortitas, sí, ¡pero adaptadas a los gustos de las marismas bretonas de Vendée! La bignaïe (pronunciado "biguenaille") es una receta del marais que, acompañada de tocino ahumado, se come tradicionalmente en invierno. Y para ser vandeano hasta el final del tenedor, ¡añada unas mogettes!
Otra auténtica tradición de la Vendée, el brioche vandeano, también conocido como galette pacaude, pan de Pascua o aliz vendéenne, es apreciado tanto por los lugareños como por los visitantes. Variante del brioche, la gâche tiene una miga más apretada (de ahí su otro nombre, "alize", compacta). También es menos dulce y menos rico, pero igual de delicioso
Imprescindible en el aperitivo de Vendée, el préfou es originario de la región de Fontenay-le-Comte. Este pan plano se caracteriza por su relleno de mantequilla salada y ajo picado crudo o cocido, y antiguamente los panaderos lo utilizaban para comprobar la temperatura de su horno. Después se untaba con ajo, se untaba generosamente con mantequilla y se comía caliente.
Postre medieval tradicionalmente consumido en Pascua y en las comuniones, el fionaïe es un primo de los huevos con leche y se parece al flan maraîchin, o fion, una versión del fionaïe rodeada de hojaldre.
La primera se come cruda o cocida, la segunda es de la familia de las judías, y la tercera es un plato emblemático de la región de Vendée que no puede ser más fácil de hacer y que se puede degustar en algunos restaurantes tradicionales. Es... ¡el jamón de mogette!

Las aves de granja de Challans se crían al aire libre, como exige el Label Rouge Los criadores alimentan a sus protegidos con una dieta natural, con soja, minerales y alfalfa en el menú. Aunque los pollos (negros, blancos o amarillos) y los patos son las aves de corral Challans más conocidas, durante las fiestas también se crían pintadas, codornices, ocas blancas, pavos negros e incluso capones.
Criado al aire libre, el cerdo de granja de la Vendée es uno de los tres "cerdos de granja" de Francia, junto con el de Auvernia y el del Suroeste. La alimentación, el bienestar animal y el respeto del ciclo natural de crecimiento (6 meses en lugar de 4 para los cerdos estándar) son los criterios que hay que respetar para producir cerdo de granja de la Vendée.
La producción de foie gras no es coto exclusivo del suroeste. La Vendée es actualmente el^4º productor de foie gras de Francia; 8 de los 35 millones de toneladas de este refinado manjar que se producen cada año en Francia proceden de granjas de la Vendée.
¿El foie gras? Una especie de morcilla pero sin tripa, lo que da lugar a una preparación que conviene calentar en una sartén con un poco de agua antes de servirla... con mogettes o patatas al vapor de Noirmoutier, por ejemplo. Rabelais ya mencionaba este plato en su Quart Livre.

Declarada patrimonio cultural inmaterial de Francia en 2018, ¡la pesca de la sardina en Saint-Gilles-Croix-de-Vie es toda una institución! Un gran orgullo para este pequeño pez azul, que se convirtió en el primer y único pescado salvaje galardonado con el Label Rouge en 2000.
En el Marais Poitevin abundan las anguilas, "la reina de la marisma". De forma más general, las anguilas se encuentran en todas las marismas de Vendée, así como en las marismas de Olonne... La pesca de la anguila (e incluso su caza en el pasado) es una actividad tradicional en Vendée y sigue formando parte de la cultura del Maraîchin.
En el siglo ^XVIII, los gastrónomos apreciaban especialmente las ostras de Bourgneuf, muy famosas en la época. Las ostras eran pequeñas pero llenas, delicadamente saladas y de fino sabor. Los primeros criaderos de ostras de Noirmoutier aparecieron en 1816, y fue en 1993 cuando se creó la marca Vendée-Atlantique, que garantiza la calidad del agua, el clima y los principios de maduración en criaderos.
La producción de mejillones (cría de mejillones) en Vendée se concentra en la región de L'Aiguillon-sur-Mer. Cada año se producen en el departamento 5.000 toneladas de mejillones bouchot (cultivo tradicional realizado en estacas de madera plantadas en el mar), de una producción nacional de 60.000 toneladas.
¡El lenguado sable es la "reina" del puerto de Les Sables! Pescado con redes de arrastre y de enmalle, es un pescado magro de carne blanca y firme.
De hecho, la margate es el blanco de la sepia, que se puede encontrar en los menús de los restaurantes de Sablais o de la isla de Yeu en forma de una receta típica: la rata de seiche (ragú de sepia) o rata de morgate en la isla de Yeu, un guiso en el que se mezclan margates y patatas pequeñas aromatizadas con ajo, perejil y vino blanco.
La pesca del atún pequeño del Atlántico (o atún blanco) es una especialidad de la isla de Yeu que se remonta al siglo ^XVII. Es esta variedad de atún la que hoy se transforma en conservas, en aceite y en rillettes.

Si uno de los quesos más conocidos de Vendée es la fleur d'Aunis, un queso de vaca de corteza lavada y sabor sabroso y perfumado, los aficionados también conocen el no menos conocido mizotte, un queso de vaca de corteza lavada y vino blanco de Mareuil, perfecto sobre tostadas y pasado al horno o en raclette.
En cuanto al halbran, es el queso más antiguo de Vendée. Su nombre procede del nombre del joven pato salvaje que aún no puede volar (el halbran). Se elabora en el sur de Vendée con leche de vaca y tiene una corteza cenicienta, lo que le confiere buenas cualidades de conservación.
El tomme calcáreo se elabora con leche de vaca del sur de Vendée y se caracteriza por su sabor afrutado. ¿Por qué es especial? Su maduración en Alta Saboya.
El sauvageon y el maillezais son quesos mixtos, elaborados con leche de cabra y vaca. También destacan los quesos de cabra, como el queso de cabra de Aizenay y la biquette de Vendée.

La mogette, llegada de América en el siglo ^XVI, es una judía blanca que se presenta en dos variedades: la lingot, en el norte del departamento, y la coco paimpolais, en el Marais poitevin. Para comerla, se unta en pan tostado, una rebanada de pan tostada por ambos lados delante del hogar, untada con mantequilla por encima y ligeramente frotada con ajo por debajo. Todo se come caliente. Otro clásico de la Vendée, la mojette es un acompañamiento perfecto para el jamón y la pierna de cordero.
También se llama bonnotte. Sea cual sea su nombre, la patata temprana de Noirmoutier es una pura delicia, cocinada por los mejores chefs del país y de otros lugares. Deliciosa con mantequilla, también se puede hornear con una cobertura de masa salada. Su reputación está consolidada. ¿Sabía que su precio puede alcanzar los 400 euros el kilo en subasta?

Se encuentra en las marismas de Noirmoutier y en las tierras saladas. Aromático y muy rico en minerales y oligoelementos, el hinojo marino también contiene vitaminas A, C y D. Se puede consumir cocido como las judías verdes (por los brotes jóvenes) o en conserva en vinagre blanco con especias, como los pepinillos.
La historia de las salinas de Vendée se remonta al siglo ^XIII. Los diques, canales y cuencas permiten al salinero hacer circular el agua, que se evapora al sol antes de cristalizar y dar el preciado oro blanco, la sal. Noirmoutier es la mayor zona de salinas del departamento. El oro blanco está disponible en sal gruesa, sal fina y flor de sal (el néctar del pantano, la sal de los grandes chefs).

Los vinos de Vendée son fruto del trabajo de los romanos, a quienes debemos las plantas de vid de los vinos de Vendée. En cuanto a la denominación de origen Fiefs Vendéens, abarca 480 ha, divididas en 5 denominaciones: Vins de Mareuil (afrutado y goloso), Brem (vinos característicamente claros y frescos), Vix y Pissotte (vinos generosos con aromas singulares) y Chantonnay (un blanco aromático con un toque de acidez, y un tinto con una agradable complejidad). Tras más de 20 años de espera, estos 5 viñedos obtuvieron finalmente la AOC en febrero de 2011.
La cervecería Mélusine, la primera de Vendée, está situada en Chambretaud, cerca del Puy-du-Fou. Es una cerveza sin pasteurizar ni filtrar, que conserva todos sus aromas y se elabora según el método trapense belga. ¿Su pequeño secreto? La presencia de angélica, que le confiere su frescor típico.
Otras cervecerías completan la oferta local, como la cervecería La Muette de Bazoges-en-Pareds, la cervecería NO de Noirmoutier, los Brasseurs de la vie de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, con su gama de cervezas ecológicas y responsables, y por último la cervecería Opé de Les Sables-d'Olonne.
El Troussepinette, aperitivo emblemático de la región, se elabora con espinas de frutas. Suave y poco alcohólico, ¡es perfecto con prefou!
Licor a base de café creado hacia 1860 por un miembro de la familia Vrignaud, el Kamok permanece dos años en barricas nuevas de roble antes de degustarse como digestivo, helado o en cócteles.
¡La Vendée también tiene su pastis! El Pastis Vrignaud exhala su delicado perfume y se bebe frío, diluido en agua.