La marca "Saveurs du Tarn"
Lanzada en 2012 por el centro agroalimentario Agropoint, bajo el impulso del Consejo Departamental, la marca "Saveurs du Tarn" tiene como objetivo promover los productos locales. Esta etiqueta reúne los múltiples sabores del departamento, desde las Bastidas y los viñedos de Gaillac hasta el País de Cocagne, pasando por el Sidobre y los Montes de Lacaune, los tesoros del Albigeois y el Parque Natural Regional del Haut-Languedoc.
Puedes encontrar de todo bajo esta marca colectiva, ¡hay realmente suficiente para convertirse en "Tarnivore"! Hay que decir que el departamento goza de una impresionante diversidad de producciones: carnes y aves de corral, frutas y verduras, productos lácteos, mermeladas, panes, miel, cervezas, galletas, agua embotellada, vinos, embutidos, azafrán, trufas, chocolate, aguardientes... Desde hace varios siglos, las gentes del Tarn transmiten su saber hacer y su amor por la tierra. Esto les permite ofrecerle una amplia gama de productos de calidad. Estos productos se benefician a veces del reconocimiento nacional y europeo, una identificación que se traduce en la concesión de certificaciones Label Rouge, AOC, AOP, IGP, AB, etc.
Tendrá el placer de descubrir y adquirir estos productos distinguidos por la marca "Saveurs du Tarn" en los cuatro rincones del departamento y más allá de sus fronteras. Perfectamente distribuidos, se han hecho un hueco en los supermercados, tiendas de alimentación, establecimientos industriales, mercados, en los hogares de los comerciantes de alimentos artesanales y en las estanterías de las tiendas agrícolas.
Un terruño sutil y fragante
Departamento de carácter y dulzura, el ADN del Tarn se refleja perfectamente en su tierra. Los increíbles productos locales nacen principalmente gracias a la agricultura, que ha permitido que muchos hortelanos, queseros y carniceros se instalen aquí y produzcan excelentes platos tradicionales de la región. Estos productos se pueden encontrar en las tiendas locales y en los restaurantes bien informados que ponen el terruño en el centro de sus mesas.
El carácter agrícola del departamento motiva el cultivo de cereales como el trigo, elemento básico del buen pan Lo Cantèl, y el "crocus sativus", más conocido como "azafrán". Este último se vende bajo la marca "La Belle Albigeoise", en botes de 0,3 g a 10 g. Esta curiosa planta estéril que se reproduce por el bulbo tiene múltiples virtudes. Además de su uso en la cocina, donde colorea los platos tan agradablemente, se utiliza o se ha utilizado como planta tintórea, dando un color amarillo brillante. Además, se ha descubierto que tiene virtudes medicinales: ¡es un antiestrés y un antidepresivo!
Otra producción emblemática del territorio es el ajo rosa de Lautrec. Se dice que es sutil, que su aroma no irrita las papilas gustativas y por eso puede acompañar armoniosamente todos los platos, cuyo sabor realza. La leyenda cuenta que el ajo rosa apareció en la región de Lautrec en la Edad Media, cuando un viajero que no pudo pagar su cuenta en la posada pagó su comida con dientes de ajo rosa que el posadero replantó inmediatamente. Legendaria o no, esta historia recuerda que este cultivo se ha desarrollado en la región hasta convertirse en un verdadero mercado en Francia y a nivel internacional, sobre todo entre los grandes chefs. Este oro rosa obtuvo el Label Rouge en 1966, y luego la Indicación Geográfica Protegida de las autoridades europeas en 1996.
Más discreta, la trufa negra también crece en la tierra del departamento. El tubérculo melanosporum
se encuentra en casi toda Francia y se desarrolla en diversas variedades. Entre ellos, los de Graulhet gozan de buena reputación. A principios de siglo, la producción de trufas en el Tarn se situaba en torno a las 10-15 toneladas/año, es decir, una 15ª parte de la producción nacional. Fue en Penne donde se creó una cooperativa para vender trufas negras, aprovechando las lejanas estribaciones del Quercy y las mesetas calcáreas. Es en estas condiciones que el diamante negro desarrolla su aroma único, delicado, potente y generoso. Si se comen frescas, las más grandes pueden rallarse en la sopa, añadirse a una tortilla, cortarse en tiras con el conejo o introducirse entre la carne y la piel de las aves. Un plato de lujo que va bien con los platos más sencillos!Los carnívoros estarán encantados de saber que la riqueza agrícola del Tarn también ha permitido la instalación de varias ganaderías de calidad. Podemos mencionar en particular la presencia de la ternera de Aveyron y Ségala. Esta ternera de granja tiene la especificidad de haber sido criada "bajo la madre", es decir, amamantada por su madre, utilizándose los cereales sólo como complemento. Rigurosamente identificada desde su nacimiento, la ternera de Aveyron y Ségala produce una carne tierna, sabrosa y de color rosado. Una certificación de Indicación Geográfica Protegida (IGP), una Etiqueta Roja para la carne y una Etiqueta Roja para los productos transformados garantizan la calidad de estos productos.
Pero la ganadería que más llama la atención en la región es la de los animales con los que se elabora la famosa charcutería de Lacaune. Es una tradición local la producción de carnes de cerdo o la apertura de una carnicería en las montañas de Lacaune. Hoy en día, el municipio es un lugar central para la producción nacional de embutidos y charcutería. Reconocidos por su calidad y sus sabores, los salazones de Lacaune obtuvieron la IGP del jamón y el embutido en 2015, una garantía de trazabilidad y de calidad indiscutible.
Recetas tradicionales
En cuanto al lado dulce, ¡no se quedará atrás! En el Tarn, varias zonas son especialmente ricas en castañas, como la Sidobre o la Montagne Noire. Este elemento básico, muy nutritivo, se encuentra en muchas recetas de Tarn. Si los grandes productores han desaparecido hoy en día, los pequeños castañares familiares siguen existiendo.
La lista de recetas dulces que dan fama a la gastronomía del Tarn incluye especialidades emblemáticas de algunos municipios. El más famoso de ellos es probablemente los croquants de Cordes. Estos pequeños pasteles secos con almendras nacieron en Cordes-sur-Ciel en el siglo XVII Hoy en día, se pueden encontrar estas deliciosas galletas fuera de las fronteras del departamento, incluso en los supermercados.
Los "échaudés" o "janots" también están en la lista. Estas galletas triangulares de anís son una especialidad comercial de la ciudad de Carmaux y se venden principalmente en las ferias y mercados de los departamentos de Tarn y Aveyron. También hay que mencionar los gimbelettes, que se comen tradicionalmente el Domingo de Ramos, y los curbelets, que se servían en la mesa del rey Luis XIV con el nombre de "oublies".La tierra para beber
"Beberé leche cuando las vacas pasten uvas", decía el pintor del Tarn Henri de Toulouse-Lautrec. Este dicho, emblemático de un cierto arte de vivir, atestigua la importancia de la vid en el ADN del departamento. Arraigada en la región de Gaillac desde el siglo VI a.C., ha contribuido a la riqueza e influencia de la región a través de su comercialización. La diversidad de los viñedos del Tarn se refleja en la variedad de vinos producidos, que conforman una amplia gama de productos diferentes en blanco, tinto y rosado.
El departamento también tiene su cuota de cervecerías "Made in Tarn" que promocionan el territorio. Con casi 10 cervecerías artesanales, se puede decir que fluye libremente. La Brasserie des Vignes, creada en 2005 por Stéphane Dumeynieu, profesor de física y química y gran amante de la cerveza, ofrece, entre otras cosas, un elixir cervecero rico en malta de cebada de producción local. Tras una visita a su cervecería, degustará algunas bebidas ancestrales como la Libertina, la Clandestina, la Délinquante o incluso la gelatina de cerveza. Un pequeño pero muy interesante museo recorre la historia de la cultura cervecera en la región. En el noroeste del Tarn, otra cervecería le abre sus puertas: Oxit, una cerveza 100% local, elaborada directamente con cebada de la granja creada por Damien Chavent, un cerealista apasionado por la cerveza y sobre todo por su tierra. Seguro que también oirá hablar del "cervecero campesino" de Algans, cerca de Puylaurens, que dio el impulso cervecero en 1996 con su Karland, o de Frédéric Mas, que pone cilantro e incluso ortiga en sus cervezas Saint-Victor de la Brasserie du Castel, cerca de Nages.
Pero eso no es todo ¿Sabía que existe un whisky 100% Tarn? El último alambique móvil del Tarn, casi centenario, parecía condenado por la desafección hacia los aguardientes tradicionales, pero se salvó gracias al proyecto bastante loco de hacer un whisky "Made in France". Detrás de este renacimiento están Sébastien y Céline Castan, enólogos y destiladores de gran talento. Desde hace diez años, producen el whisky "Vilanova", un whisky moderno e innovador de gran calidad. En la actualidad, se elaboran, destilan y maduran varias barricas individuales en el mismo lugar. La producción es artesanal en escala, con énfasis en la calidad del producto más que en la cantidad. La fruta para los brandies se selecciona cuidadosamente entre los productores locales, cuando está en su punto óptimo de maduración y sus aromas están bien desarrollados.
Por último, cabe destacar la presencia de las aguas minerales del Mont de Roucous, que forman parte del paisaje de los distribuidores de agua franceses. Descubiertas en los años 70, estas aguas de manantial extraen su virtud de las montañas de Lacaune. Hoy, la pequeña empresa local se ha convertido en un negocio internacional Desde las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia hasta las personas mayores, pasando por los bebés, esta agua de bajo contenido mineral es ideal para todas las necesidades. Otra gran historia de éxito del Tarn!
