Productos gourmet
Como seguramente comprobará durante su estancia, los aveyroneses son gente afortunada, que sólo tiene que echar mano de una hogaza de pan de payés, un excelente queso, embutidos de primera calidad o una buena botella de vino. Agricultores, productores y restauradores han apostado naturalmente por la calidad, y la mayoría de sus productos cabrán fácilmente en su maleta.
Embutidos. La imagen del cerdo sacrificado los domingos por la mañana en el corral, con la colaboración de amigos y vecinos, ya no es la que prevalece en el departamento. Hoy en día, el sector porcino se rige en gran medida por normas industriales. Pero algunos ganaderos de la región siguen destacando y luchando por producir carne de cerdo de calidad. Del mismo modo, los charcuteros conservan un saber hacer tradicional, utilizando materias primas rigurosamente seleccionadas y tomándose su tiempo. Sus embutidos secos, ahumados o no, sus salchichas de cerdo puro, con nueces o roquefort, y su fricandeau (un pequeño paté horneado en crépine de cerdo) y otras especialidades le harán la boca agua. ¿No sería una pena no compartirlo con sus amigos y familiares?
Los quesos. El Aveyron es también un país de quesos. Nuestro departamento se enorgullece de haber producido tres DOC, garantía de calidad bien conocida por los consumidores. El Roquefort es un queso de leche de oveja, producido en una zona delimitada y madurado en el pueblo que le da nombre. Cremoso y lleno de sabor gracias a su textura de vetas azules, ¡es el rey de los quesos! Fabricado en las proximidades, el Bleu des Causses también presenta manchas de penicilium, pero se elabora con leche de vaca. El Laguiole, elaborado con leche cruda de vaca, es el último en obtener la preciada etiqueta AOC. Pérail, thérondels y vieux rodez (similar al parmesano), por citar sólo algunos, también merecen ser descubiertos. No es fácil transportarlos, por supuesto, debido a los requisitos de conservación, pero cuando llegue a casa disfrutará de un trozo de queso con un buen vino tinto de Marcillac.
Dulces. Probablemente estemos siendo un poco chovinistas, pero hay que decir que en lo que a pasteles se refiere, el departamento también lo hace bien. El fouace se encuentra en la gran mayoría de las pastelerías. Su nombre procede del latín qui focus, que se refería al hogar en el que se horneaba. La fouace tiene la ventaja de ser fácil de transportar. Algunas pastelerías, como la panadería Cavalier de Campagnac, proponen la venta en línea y el envío a toda Francia. Los pasteles asados con mantequilla pura, cocidos al fuego de leña y torneados a mano, los pasteles escaldados y los rissoles de ciruelas pasas son otras especialidades del Aveyron que perdurarán en la memoria. Otros artesanos han desarrollado su propia gama de pasteles menos tradicionales aquí y allá en el Aveyron. En Camarès, el biscotin de Guy Majorel es un bizcocho de mantequilla pura. A unos kilómetros, en Montlaur, Adeline, de Délices du Rougier, triunfa con sus galletas de aperitivo, entre las que destaca el apérockfort, aromatizado con queso Roquefort.
Bebidas. Además de buenos vinos del Aveyron, como Marcillac, Côtes-de-Millau o Entraygues-et-du-Fel, todos ellos con DOC, el Aveyron cuenta con varios productores de cerveza. La Brasserie d'Olt, en Saint-Geniez-d'Olt, abrió el camino hace poco más de veinte años. Desde entonces, muchos otros cerveceros artesanales han seguido sus pasos y ahora cubren toda la región. Les Mousses du Rouergue en Decazeville, La Hocq en Saint-Christophe-Vallon, Brasserie de l'Aveyron en Onet-le-Château, Brasserie du Larzac en Millau y la microcervecería LVZ en Alrance, entre otras, combinan tradición y convicción para producir sabrosas cervezas locales.
Desde 2017, el Aveyron también produce whisky. La presbytère des Anges de Laguiole sirvió sus primeras botellas en noviembre de 2020. Para el aperitivo, también recomendamos las recetas de Marius Bonal: la famosa genciana de Aubrac, el pastis de Aveyron, el bonito membrillo o la ratafía.
Productos fabricados en el Aveyron
A lo largo de los siglos, el Aveyron ha desarrollado un fuerte sentimiento de identidad y saber hacer. Además de los cuchillos de Laguiole y los guantes de Millau, cuyos principales fabricantes se describen más adelante en esta guía, otros muchos artesanos han apostado por la producción local. Y lo hacen en todos los ámbitos: belleza, moda, hogar..
Bienestar y belleza. El Aveyron posee un entorno rico y precioso que ha inspirado a numerosos artesanos del sector de la belleza y el bienestar. El laboratorio Haut Ségala de Rieupeyroux ha desarrollado una gama de cosméticos naturales y ecológicos. Elodie Corocher y su marca Naturae Bioty de Millau, que crea cosméticos ecológicos y eco-responsables, han adoptado el mismo enfoque, aunque a una escala más tradicional, mientras que Secrets d'Elo de Onet-le-Château ha cosechado un gran éxito. Sus productos son ideales para regalo.
La moda. El Aveyron también ha dado lugar a industrias notables, sobre todo en el sector del cuero, y en la actualidad alberga un gran número de fabricantes de guantes y artículos de cuero. El "Sac du berger" de Marnahgues-et-Latour ha dado un nuevo impulso al antiguo zurrón de pastor. En Saint-Georges-de-Luzençon, Bleu de Chauffe juega en la gran liga con sus bolsos de oficio revisitados. Los precios son elevados, pero el efecto está garantizado.
En un registro completamente distinto, el del textil -¡y a un precio más asequible! - la camiseta Propre, fabricada en Francia y eco-responsable, no dejará indiferente a nadie.
En casa. Si Aubrac dio origen a la emblemática navaja Laguiole, el valle de Marcillac ha resucitado la Liadou: la auténtica navaja de los viticultores del Vallon. Najac y Sauveterre-de-Rouergue también tienen sus propios cuchillos. Pero recuerde, si regala uno de estos a un familiar o amigo, la persona que lo reciba tendrá que darle una moneda para mantener el vínculo entre ustedes.
En el hogar, el buffadoo de Jérôme Roux en Laguiole, utilizado para avivar las llamas de la chimenea o de la barbacoa, es también uno de los bellos objetos para llevarse a casa.
Por supuesto, esta lista dista mucho de ser exhaustiva. Y lo más probable es que se enamore de otras creaciones locales durante su estancia en el Aveyron.
