La fauna del Aveyron
El Aveyron es el departamento francés donde la ganadería ovina es la más importante. El pastoreo, principalmente en el sur del departamento, es el pilar de toda una economía. Por supuesto, está el queso Roquefort, que se elabora con leche de oveja, pero también hay otras especialidades como la brousse (queso fresco, cuajado y parcialmente escurrido), la flaune (un delicioso pastel elaborado con leche de oveja) y el pérail (un queso blando, suave, redondo y plano). En el Causse du Larzac, grandes rebaños de ovejas que suman varios centenares se alimentan de la hierba corta del causse. La mayoría de las ovejas son de la raza Lacaune. La industria de la carne de ovino también es importante y el departamento produce muy buena carne de corderos "criados bajo la madre".
En cuanto a la fauna, el Aveyron cuenta con numerosas especies que vagan libremente por la inmensidad de los bosques. Si va a recoger setas o frambuesas en la linde de un bosque, es posible que vea las huellas de zorros, corzos, jabalíes y ciervos cuyos bramidos al amanecer, cuando se están apareando... Pero también liebres, ginetas, comadrejas y ardillas. En los últimos años, el castor también ha reaparecido en las orillas del Tarn y la Dourbie.
También hay búhos, cernícalos, cárabos, halcones, buitres y quebrantahuesos. Algunas especies extinguidas han sido reintroducidas, como el buitre leonado (bouldras) reintroducido en las gargantas de la Jonte a principios de los años 80, gracias al Fonds d'intervention pour les rapaces. Hoy en día, hay cerca de 600 en las Grands Causses.
Con más de 7.000 km de vías navegables clasificadas de primera y segunda categoría, el Aveyron, conocido como el "país de los lagos", es un paraíso para los pescadores. La trucha fario, pez típico de los ríos del Rouergue, el lucio, cuya abundancia y bello tamaño apreciarán los entendidos, la lucioperca, que encontrará más particularmente en los lagos de Saint-Geniez-d'Olt, Castelnau-Lassout o Golinhac, la perca, y muchos otros revelan la riqueza y diversidad de la fauna acuática de la región. Una mención especial para el sitio de Lévézou, el reino de los pescadores, los lagos de Bages y Gourde preservan la naturaleza y la tranquilidad, un lugar de predilección para la pesca de carnívoros y peces blancos.La flora del departamento
El Causse du Larzac, bajo la influencia de los climas mediterráneo y oceánico, presenta una mezcla de vegetación de garriga y de montaña al mismo tiempo. Lo primero que llama la atención es la extensión conmovedora del stipe pennée, una hierba ligera que los antiguos llamaban "cabello de ángel", es fácil de reconocer y simboliza el causse, comparte la tierra esteparia con las corolas amarillas doradas del adonis de primavera. Si nos fijamos en el caso de las orquídeas, veremos que en el departamento hay 45 especies y subespecies (de un total de 150 en Francia), entre ellas la rara y magnífica ofrenda del Aveyron, que admiramos y protegemos no recogiéndola nunca. El iris enano se encuentra a partir de abril, justo después de la floración del eléboro. El aroma a jazmín de las pequeñas flores rosa fucsia de la dafne alpina se prefiere sin dudarlo. Entre los arbustos, el cornejo macho tiene pequeñas flores amarillas en racimo (mientras que su fruto es rojo rubí) y la gayuba, también conocida como "gayuba", tiene flores rosas en forma de campana... Aubrac responde a estos pocos ejemplos con la misma exuberancia, como si la naturaleza brotara del suelo tras meses de nieve. Prados enteros se cubren de azafranes, los narcisos forman alfombras amarillas que tientan la codicia de las vacas y forman ramos muy bonitos. También conocemos la silueta de la gran genciana, cuyo valor aperitivo es apreciado, pero mucho menos la drosera, una planta carnívora que, por desgracia, se ha vuelto muy rara.
El té de Aubrac (ajedrea con flores grandes - Satureja grandiflora o calamento con flores grandes - Thymus grandiflora) perfuma las infusiones y el alcohol. El abundante narciso se sigue utilizando en las fábricas de perfumes de Grasse. Un bucólico caminante no puede dejar de encontrarse con una de las 2.000 especies vegetales del Aubrac y puede tener la suerte de admirar un hermoso y raro tulipán silvestre.
Para saber más, le recomendamos las obras de Hippolyte Costes, reconocido botánico que fue presidente de la Société de géographie botanique de París. Cura rural de Balaguier-sur-Rance, su enciclopedia titulada Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse et des contrées limitrophes, sigue siendo una referencia.Parques y reservas naturales
Parque Natural Regional de Grands Causses
Creado el 6 de mayo de 1995, este parque pone de relieve el gran interés natural y patrimonial de la región de Millau: 93 municipios se reparten en 330.000 hectáreas. Los variados paisajes que rodean a Millau, el lugar central, se basan en una alternancia de causses (Larzac, Causse noir, Causse rouge o Sauveterre) y gargantas (Tarn, Dourbies, Jonte) donde la ciudad ocupa una "cuenca" al pie de las montañas y en la confluencia de los ríos. El objetivo del Parque es, sobre todo, proteger y valorizar el patrimonio natural (fauna y flora) y apoyar las actividades tradicionales y garantizar un desarrollo respetuoso.
Más información: www.parc-grands-causses.fr
Parque Natural Regional de Aubrac
La clasificación es oficial desde finales de mayo de 2018. Tras años de estudios y trabajos preliminares, Aubrac es el 53º Parque Natural Regional de Francia. A caballo entre tres departamentos -Aveyron, Cantal y Lozère-, la meseta reunía todos los elementos necesarios para esta designación. La naturaleza es generosa y los paisajes grandiosos. Y el patrimonio agropastoral -construido y cultural- es sencillamente excepcional: vestigios rurales medievales, burons, drailles y prácticas agrícolas -incluida la trashumancia- todavía muy vivos. Este reconocimiento, por tanto, celebra un territorio, pero también a sus gentes y su saber hacer. Los cuchillos de Laguiole son el testimonio de una fuerte producción artesanal y de una identidad, y el aligot y el queso de Laguiole de una tradición gastronómica de calidad.
Más información: www.parc-naturel-aubrac.fr
