Qué comer Ariège? especialidades culinarias y gastronomía

Azinat

El plato "nacional", un guiso de coles y patatas, acompañado de jamón, chorizo de hígado cocido y otros productos del cerdo. Un plato rico por excelencia que debe ir acompañado de su rouzolle, una especie de relleno, cocinado a fuego muy lento y volteado regularmente. Originalmente, el azinat era un plato único. La comida comenzó con un caldo de verduras en el que se empaparon trozos de rouzolle, seguido del plato en sí, el cerdo, en todas sus variantes. La historia no nos dice qué fue el postre.... pero todo es bueno en el cerdo.

Confit de pato

Un plato típicamente sureño y del "suroeste". El confit de pato es apto para todas las dietas porque es un plato ligero. ¿Cómo puedes decir eso? Pero buena gente, ¡el pato es la luz! ¿La prueba? Flota y vuela...

Foie gras

Del confit al foie gras sólo hay un paso. Y los foies gras del Ariège pueden competir con orgullo con los de nuestros amigos del Gers y del Périgord... Además, los miembros de la Confrérie du Foie Gras de Mazères no se equivocan.

Hypocras

En la Edad Media, los cruzados celebraban a Hypocras por sus virtudes tónicas para el cuerpo y la mente. Fiel a la auténtica receta medieval, la familia Séguéla de Tarascon-sur-Ariège ha resucitado esta bebida que antaño estaba en las mesas reales. Hasta el siglo XVIII, los mejores gourmets (Gaston Fébus, Enrique IV, Rabelais y Luis XIV) apreciaban esta preciosa bebida compuesta por delicados ingredientes: canela, cardamomo, clavo, pétalos de rosa, jengibre, traídos de Oriente. Con su hermoso color marrón, este elixir 100% natural puede disfrutarse frío como aperitivo o como vino de postre. Combina de maravilla con nuestros quesos y el foie gras.

Mounjetado

Originalmente era un plato de alubias cocinadas con restos de carne, ahora se ha convertido en un plato festivo con cerdo y pato. Es EL cassoulet de la Ariège, tradicionalmente cocinado con cocos de Pamiers (originalmente con alubias). Cada pueblo o aldea tiene que hacer mounjetade anualmente.

Salchicha de hígado

Puede ser de Foix, por supuesto. Muy a menudo seco y más raramente fresco, para asar. Este embutido, con su sabor único, es una joya de nuestro departamento. No hagas la afrenta de decirnos que se parece a los figatelli corsos... No tiene nada que ver. Es un poco como comparar el mar con el lago Montbel.

Les taillous

Especialidad en patatas, jamón local, huevos y ensalada. Simple, bueno y eficiente.

Proceden principalmente de la región de Couserans, y sonquesosprensados sin cocer, elaborados con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o con una mezcla de diferentes leches. Los nombres más conocidos son Bamalou, Bethmale, Moulis, Rogallais...

Bethmale es un queso francés originario de los Pirineos de Ariège. Según la leyenda local, el primer bethmale se remonta a la ocupación de los moros en el siglo XIV. Es un queso elaborado con leche de vaca, con una pasta prensada sin cocer. Es excelente de abril a noviembre, después de madurar de 5 a 6 meses. El cepillado diario le confiere una corteza anaranjada con una pasta suave y ligeramente agridulce.

El moulis se elabora con leche de oveja, cabra o vaca. Se disfruta mejor de mayo a octubre tras un periodo de maduración de 6 meses, pero también es excelente de marzo a diciembre. También existe el Moulis vache tommette, un pequeño queso elaborado con leche de vaca.

El Rogallais es un queso de leche de vaca prensado y sin cocer. Tiene una maduración de 3 meses, la corteza es natural con colores otoñales y ligeramente moteada, es cremosa y aireada.

Los postres más llamativos y deliciosos son la croustade (con manzanas o arándanos), las millas de harina de maíz y trigo y también los dulces: los copos de Ariège. También encontrará mieles de montaña: procedentes de rododendros, plantas y flores de montaña, las mieles de aquí tienen sabores muy diversos, y son excelentes para la salud.

Aguas mineralesrals

Las aguas minerales regionales de Montcalm. El agua del manantial procede de la pequeña ciudad de Auzat. Un agua que puede describirse como oligo-mineral, resurge allí a 1.100 m sobre el valle. Con un contenido muy bajo en minerales y prácticamente sin nitratos, puede ser consumida por todo el mundo y es adecuada para preparar biberones.
El "agua nueva" Ô9 es la última agua del Ariège. Como novedad en Francia, el envase es de cartón. Una enorme fábrica integrada en el paisaje y 100% eco-responsable.

Vinos

Érase una vez la historia de cuatro olibrios que se propusieron revivir los viñedos de Ariège. La absurda idea hizo reír a muchos. Mazette, sino el vino de Ariège, es la infame piquette que se servía, al borde del camino, a los tolosanos que "subían al Pas" y que se ahogaba en agua dulce porque estaba tan buena... También se llamaba "petit vin". La cultura vitivinícola del Ariège había desaparecido por completo tras las epidemias nacionales de filoxera de finales del siglo XIX. Esto es malinterpretar la historia del vino de Ariège, que desde el año 971 ha adornado las mesas de las cortes de los reyes de Francia y ha enriquecido a los obispos de Pamiers. Pero volvamos a nuestros cuatro fantásticos, que en 1998 volvieron a plantar las variedades de uva tradicionales y, con mucho trabajo, pasión y enología, han resucitado el néctar del Ariège para ofrecernos vinos de gran calidad, algunos de ellos ecológicos. Nuestros vinos son reconocidos y apreciados por las mejores guías gastronómicas y ya no hacen reír a nadie.