Guía de viaje Aude

Los manuscritos de los monjes benedictinos de la abadía de St-Hilaire, cerca de Limoux, mencionan en 1531 la elaboración de un vino espumoso. Así es como el blanquette de Limoux se ha convertido en el vino espumoso más antiguo del mundo. El nombre de blanquette proviene de la coloración blanca bajo las hojas de la variedad de uva mauzac que la compone.

Limoux tiene el carnaval más largo del mundo, que se celebra todos los sábados y domingos de enero a abril. Unas normas precisas rigen las tres salidas de carnaval de cada día. La noche del blanquette corona el final de las fiestas, cuando se quema en la plaza pública, ante el júbilo popular, la carroza temática y la efigie del rey del carnaval.

Un plato local muy definido hecho a base de judías blancas en salsa y carne, orgullo de los audois, cuyos orígenes se remontan a la guerra de los 100 años. Cuenta la leyenda que durante el asedio de Castelnaudary por los ingleses, los habitantes amenazados por el hambre cocinaron a fuego lento todo lo que tenían para alimentar a los soldados, y así nació este plato.

Los castillos del País Cátaro son ocho ciudadelas construidas a partir del siglo XII que se alzan orgullosas como centinelas. Estos emplazamientos fortificados, también conocidos como nidos de águila, que dominaban los valles sobre promontorios escarpados, eran puestos de vigilancia ideales y tenían como misión la defensa de la frontera sur contra la Corona de Aragón.

El departamento de Aude celebra festivales de todo tipo a lo largo del año: musicales, cinematográficos, teatrales, enológicos, gastronómicos, históricos, patrimoniales e incluso deportivos. La variedad de temas hará que encuentre inevitablemente el suyo. ¡No deje de disfrutarlo!

En el corazón de una naturaleza cuidada entre el estanque y el mar, pruebe el marisco, los mejillones y las ostras de los productores de Leucate y Gruissan. La convivencia es la palabra clave a la hora de degustar los productos de las explotaciones ostrícolas de la región, incluida la Caramoun, una ostra especial cultivada por los ostricultores de Leucate, con su rica carne y su exquisito sabor.

Narbo Martius, nombre original de Narbona, fue fundada en el año 118 a. C. Originalmente era un importante puerto comercial con un oppidum (asentamiento fortificado) en la Vía Domitia, que pasó de ser una simple colonia romana a la capital de un territorio que se extendía desde Ginebra hasta Toulouse. La ciudad conserva vestigios de muchos restos romanos.

El rugby es toda una religión en el departamento de Aude. Nacido entre las clases aristocráticas, se fue extendiendo a todas las clases sociales hasta convertirse en un elemento identitario. En este departamento se mantiene una guerra fratricida entre los partidarios del rugby a XV y los del XIII, más presentes en la mitad occidental del departamento.

Bañado por el sol, el País Cátaro es especialmente apreciado por su clima y su luz. Se dice que el sol calienta el corazón de los habitantes con sus rayos, y embellece los días, así como los heterogéneos paisajes que se descubren en el recodo de este departamento. La costa disfruta nada menos que de trescientos días de sol al año.

Rico en historia y patrimonio, Aude cuenta con dos lugares declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco: la ciudad de Carcasona y el Canal du Midi. Hoy en día, las Citadelles du Vertige (ciudades del vértigo: Lastours, Termes, Aguilar, Quéribus, Peyrepertuse, Puilaurens y Montségur), construidas en el siglo XIII, son candidatas a una tercera declaración.

Eolo, dios del viento, puede soplar a veces con tanta fuerza en este territorio, que los habitantes de un departamento vecino han dado a los audois el apodo de «cabeza plana». El viento en la parte costera puede alcanzar los 120 km/h y esto, hasta 270 días al año, ya sea el cers, viento de tierra, el marino, viento de mar, o, episódicamente, el griego.

La vid que da forma al paisaje de Aude fue introducida en el departamento en el siglo II a. C. por los romanos. En la actualidad, y desde hace tres siglos, es el principal recurso económico del departamento. Con sus nueve denominaciones de origen, la calidad de sus vinos es unánimemente aclamada, y se han consolidado como protagonistas del mercado.