Productos y terruños característicos

La cocina de las Islas Baleares se basa en los productos locales y en los del mar. Aunque hay especialidades locales típicas en cada isla, ciertos productos pueden encontrarse en todo el archipiélago. Es el caso de la sobrasada, un embutido de cerdo emblemático de las Islas Baleares. Es de color rojo y está aromatizado con pimentón -dulce o fuerte- y hierbas aromáticas (tomillo, orégano, etc.). Otro embutido -el término catalán para la salchicha- el camallot (también conocido como camaiot, camot o varia negra según la isla) se elabora con carne de cerdo picada más o menos gruesa con sangre, especias (pimienta negra, pimentón, anís) y sal. Este relleno se coloca dentro de la piel del muslo del cerdo, luego se cose, se cuece y finalmente se seca. Por último, los butifarrones son pequeños embutidos similares a las butifarras catal

anas, que contienen una mezcla de carne, despojos y sangre de cerdo, finamente especiada.

Estos embutidos solían prepararse en invierno durante la mantaça, un acontecimiento importante en la vida de los isleños cuando se sacrificaba el cerdo. Se utilizaba el animal entero y este ritual reunía tradicionalmente a familias y vecinos para preparar los diferentes cortes de cerdo. Algunos despojos, como el hígado -que es muy frágil- se cocinaban inmediatamente con cebollas y algunas verduras de invierno. Esta charcutería se presenta habitualmente en forma de fiambres -que significa " plato inglés"

- con queso, generalmente tommes de leche de vaca o de cabra.

El peix sec

o pescado seco es una de las especialidades culinarias más antiguas de Formentera e Ibiza. Producido desde hace siglos mediante un proceso artesanal, este producto -que suele elaborarse a partir de peces cartilaginosos como la raya- se baña primero en una salmuera muy concentrada antes de ser secado por el viento y el sol. Aunque las verduras y el aceite de oliva abundan en la cocina local, la isla de Formentera produce muy pocos alimentos debido a su naturaleza casi árida y a su economía dedicada en gran medida al turismo. La miel de Es Morer se produce de forma artesanal y se puede degustar la excelente miel de tomillo o romero de la isla. Auténtica curiosidad local, la sal líquida producida en las salinas de Formentera va apareciendo poco a poco en las charcuterías. Este líquido natural se toma antes de que la sal comience su proceso de cristalización. A continuación, se filtra y se embotella. Suele estar disponible en forma de spray. Naturalmente rica en minerales y oligoelementos, la sal líquida de Formentera tiene sabor a yodo y destaca por su bajo contenido en sodio, conocido por favorecer las enfermedades cardiovasculares.

Los clásicos de la cocina balear

La cultura española es imprescindible, y las tapas ocupan un lugar importante en la región. Común a todo el archipiélago, pero también a Cataluña, el famoso pa amb oli consiste en trozos de pan mojados en aceite de oliva y frotados con ajo y tomate. Otras tapas incluyen diversos embutidos, quesos, verduras en aceite y marisco. Y no te olvides de los caracoles con sobrasada, caracoles cocidos a fuego lento con el famoso chorizo de pimentón. Aunque se discute mucho sobre el origen de la mayonesa y de su homólogo el ajo, el alioli, las fuentes más concluyentes describen esta salsa como originaria de las Baleares. El allioli

se prepara en toda la región y se sirve como entrante con pan.

También hay pasteles salados, entre los que destacan las cocas, una especie de pizza de brioche local. Después de pincelarlas con aceite de oliva al ajo, se pueden cubrir con pimientos (amb pebres), una mezcla de tomate-cebolla-pimienta (amb trempó), espinacas-uvas (d'espinacs), chorizo(con sobrasada) o sardinas (amb pinxes). También puede probar laensalada payesa

, una ensalada de pimientos, tomate, pan seco y pescado seco. El pan seco que se utiliza suele ser el bescuit, un tipo de pan muy cocido con una textura dura similar a la de un bizcocho.

Similar al pisto, el tumbet es una mezcla de berenjenas, patatas, pimientos rojos y salsa de tomate. Huevos fritos al estilo de Sóller son huevos fritos sobre una fondue de puerros con sobrasada. El sofrit pagès es un sólido guiso campesino de pollo, cordero, sobrasada y patatas, aromatizado con una generosa cantidad de ajo, perejil y laurel. En Formentera también se añade azafrán. El frito de matanzas es un fricasé de cerdo (costilla, lomo, hígado) con patatas y guindilla. La salsa mossona

, o salsa de Navidad, es una salsa elaborada con almendras y avellanas que acompaña a carnes y pescados. Se utiliza mucho el marisco y se puede probar el burrida de ratjadaen Formentera, uno de los platos más populares es el "poco" (raya escalfada) con un "sofrito " (salsa de tomate con pimientos y ajo) y "picada", una preparación de almendras trituradas con perejil y guindilla. En Formentera, uno de los platos imprescindibles es el frito de pulpouna versión local del mallorquín frito hecho con pulpo. También puede probar el calamares a la brutacalamares cocidos en su tinta con tomate, cebolla y sobressada. El sorprendente bogavante con patatas y huevos fritos es una receta de langosta escalfada con patatas y huevos fritos.

Postres y café

Probablemente el pastel más conocido de las Islas Baleares sea laensaimada, una pasta dulce en espiral que se consume a la hora del desayuno. Inicialmente relleno de mantequilla, fue sustituido tras la Reconquista por manteca de cerdo, como muestra del fervor de los judíos y musulmanes convertidos al cristianismo. La greixonera es un budín hecho con ensaimada, aromatizado con limón y canela. Por lo demás, la coca de patata

es un brioche a base de patatas, a veces con chocolate.

No olvide el flaó, un pastel típico del archipiélago elaborado con queso fresco de oveja, aromatizado con anís y menta. Originalmente se comía en Pascua, pero hoy en día es imprescindible durante todo el año. Otros postres se elaboran tradicionalmente al mismo tiempo, como los robiols, empanadas hojaldradas rellenas de queso fresco dulce o mermelada. En cuanto a los crespells, panes cortos con sabor a naranja y limón, se preparan para la Semana Santa. Los carquinyols

son un producto imprescindible en Menorca, y son pequeñas galletas crujientes de forma cuadrada con almendras. El café es normalmente negro. Con leche se hace con leche caliente ("amb llet" en catalán). El café cortado es un espresso cortado con leche fría. Puede ser en sobre (polvo) o en maquina (espresso) El carajillo el "cortado" es un café con un chorrito de ron o coñac, u otro licor local.

Vinos, cervezas y licores

Aunque el archipiélago balear no es la región más famosa de España por sus vinos,

Formentera cuenta con un pequeño viñedo llamado "Vi de la terra de Formentera", que tiene Denominación de Origen desde 2004. El cultivo de la vid está documentado en la isla desde la antigüedad. Con el tiempo, la vid se ha convertido en un pilar de la agricultura de Formentera. Hoy en día, ocupa el 12% de la superficie agrícola cultivada de la isla. La Monastrell, variedad de uva tradicionalmente cultivada en Formentera, domina la producción. Hay dos viñedos en la isla: Cap de Barbaria, situado en el cabo homónimo, y Terramoll, en las alturas de La Mola. Las variedades de uva de Formentera prosperan en suelos arenosos y están repartidas por toda la isla. Las vides se han adaptado perfectamente al clima mediterráneo de la más meridional de las Islas Baleares. Los vinos de Formentera se caracterizan por su denso color púrpura y su aroma afrutado.

En cuanto a la cerveza, encontrará principalmente la marca catalana Estrella, así como varias cervezas artesanales como Isleña, La Payesa e Ibosim (en Ibiza) o Sa Bona Birra y Grahame Pearce Sant Climent (en Menorca). Al igual que nuestra shandy, la clara

es una mezcla de cerveza y Schweppes de limón. También probaremos la cerveza artesanal Cervesa Illa (la más antigua de Menorca). Natural y sin conservantes, está considerada como una de las seis mejores cervezas artesanales por la Guía Repsol (versión española de la Guía Michelin).

Los licores de hierbas o hierbas son muy populares y cada isla produce los suyos. Preparados a menudo de forma tradicional, su graduación alcohólica varía de 20 a 30°. Originaria de Formentera e Ibiza, la frígola es un licor aromatizado con hojas y flores de tomillo. Por último, las hierbas ibicencas

son un aguardiente popular, ligeramente anisado, que se prepara de forma tradicional desde hace siglos. A pesar de su nombre, se dice que esta bebida espirituosa se inventó en Formentera, y fue en la isla donde se estableció la primera destilería alrededor de 1880. Se dice que un pescador fue a Barcelona a buscar los secretos del alambique y los trajo a su isla, Formentera. Posteriormente, la fábrica se trasladó a Ibiza, donde sigue ubicada en la actualidad. La receta, que varía de una casa a otra, puede incluir hasta 28 plantas diferentes, pero casi siempre contiene romero, tomillo, menta, lavanda, hinojo, verbena, salvia, enebro, naranja y piel de limón. Estas numerosas hierbas se destilan durante 18 horas en alambiques de cobre antes de ser maceradas en alcohol durante quince días. A continuación, el preparado se infunde en agua hirviendo antes de enfriarlo. Es de color ámbar y tiene una graduación alcohólica de entre 24 y 38°. Es un digestivo que se consume generalmente al final de la comida. Desde 1997, este digestivo cuenta con una Denominación Geográfica Protegida. El inevitable chupito es el nombre de la pequeña copa de licor que suele ofrecer la casa después de la cena.