Gastronomía especialidades locales y vinos Costa Atlántica

La Compagnie du Rhum se ha establecido en las Antillas desde 2008 e incluye un sitio de comercio electrónico especializado en la venta de rones del Caribe y del mundo entero. Marika y Philippe de Pompignan tuvieron la buena idea de crear una sala de exposición en Martinica. Se encuentra en Le François, simbólicamente frente a la destilería Simon. El sitio web es muy agradable, bien hecho y ampliamente proporcionado! Esta tienda es una extensión de la misma y ofrece más de 1000 rones caribeños a la venta en línea. Las entregas se hacen en todo el mundo, excepto en los Estados Unidos.

Animado y colorido, el mercado tradicional de Trinidad es un buen lugar para comprar sabrosos muslos de pollo a la parrilla, frutas y verduras matinales, pescado recién pescado, pan de la panadería local, un picnic antes de ir a la playa o pasear por la península de Caravelle. Oculto bajo su gran salón totalmente restaurado, alberga puestos bien surtidos (especias, rones arreglados, patés caseros) así como algunos puestos de venta de artesanía local para encontrar un pequeño recuerdo para llevar a casa.

El sábado por la mañana, una veintena de productores, miembros del Mercado Agrícola del Atlántico Norte, se reúnen en la plaza Félix Lorne de Sainte-Marie. Esta asociación agrupa a los agricultores que comercializan directamente sus productos. Tiene tanto éxito que la gente viene de lejos para comprar los productos de la huerta (dachine, ñame, pepino, lechuga, etc.), fruta, pimientos y especias de estos productores. Un consejo: ¡ve pronto!

En las alturas de Lorena, la familia Ragald ha estado cultivando mandioca durante cinco generaciones. Están orgullosos de transmitir este conocimiento ancestral. Aquí, todo se hace de la manera más tradicional del mundo: la mandioca se planta, se cultiva, se arranca y se trabaja para transformarla en harina. Se suceden diferentes etapas: los tubérculos se rallan y se pelan para extraer la pulpa, antes de ser cocinados en grandes estufas de leña. Diez minutos después, la famosa mandioca, la galleta caribeña, está lista para ser comida.

Michel La Rougery, el dueño del local, es el primer productor de bananas orgánicas de la isla. La elección de Michel de los plátanos orgánicos ha tardado mucho en llegar: su padre era un agricultor convencional y cuando Michel se hizo cargo de la granja familiar, fue una larga lucha para producir un plátano sano sin pesticidas. Su granja cubre más de 37 hectáreas de tierra que ha sido certificada por Ecocert desde 2014 con suelos certificados libres de clordenes. Además de los plátanos (de postre o amarillos), produce mangos, aguacates, chiles y muchos otros cultivos vegetales.

En el terreno de 30 hectáreas, que se cultiva de forma ecológica, crecen multitud de árboles frutales para abastecer las 2.000 toneladas de fruta que se procesan cada año en esta fábrica fundada en 1908 por el barón Pierre Daniel Jullien de Saumery. Puede venir a visitar (con reserva previa) la fábrica tomada por Royal, que ahora favorece los circuitos cortos, para entender el proceso de transformación de la fruta, cuya pulpa se incorpora a zumos y mermeladas. La visita termina con una degustación de los productos.

Au Délice Spiritain, la especialidad de la casa, es la pieza del set! Hay algo para todos los gustos, todos los tamaños y todos los eventos. En cuanto a los otros pasteles tradicionales, se pueden degustar sin fin: pasteles, mousses, éclairs, coles, monjas, milhojas, maréchal, amours-cachées, petirrojos, grandes pasteles de coco... Y, a la hora del almuerzo, sándwiches fríos o calientes y varias ensaladas también están en el menú. En resumen, un templo de la glotonería donde puedes refugiarte a cualquier hora del día.

La antigua destilería Hardy de Tartane alberga una torrefacción artesanal donde se tuestan a la perfección una gran variedad de cafés del Caribe y Martinica. Podrá ver en directo cómo se tuesta su futuro café. La lista de cafés es impresionante: Cuba, República Dominicana, Costa Rica, Honduras, Colombia, café ecológico certificado de Guatemala, el sorprendente y único café descafeinado natural de Nicaragua y café de Martinica. Antes de marcharse, podrá comprar el café de su elección en la tienda del taller.

¿Te apetece comer sano? Comprometida con un enfoque respetuoso de la naturaleza, Elodie cultiva en Le François numerosos productos según los principios de la agroecología y de la permacultura: árboles frutales, plantas hortícolas y aromáticas, vainilla... También hay gallinas ponedoras y ovejas. La granja le da la bienvenida en el campo, en un entorno rodeado de una naturaleza y un río generosos. Todos los viernes, Elodie propone cestas que entrega desde Schoelcher a La Trinité, decoradas con sus productos sanos y certificados como ecológicos.

Jordan y Sara, unidos en la vida, combinaron su pasión compartida creando un servicio de catering de chef privado en 2018, cuando regresaron a casa. Dotados de una sólida formación profesional en gastronomía, su aventura continúa imaginando conservas artesanales, elaboradas únicamente con productos locales de circuitos cortos: así nació la marca la Conserverie Créole. Las recetas están libres de conservantes y aditivos. Nos encantan las terrinas caseras, el ketchup de giraumon... Puede visitar su tienda in situ o hacer su pedido en línea.

Esta es la historia de un renacimiento: el de la Habitation Beauséjour, inscrita desde 1996, cuyos orígenes se remontan a 1671. La Habitation Chambert se fundó en el extremo norte de la isla y constaba de un ingenio azucarero y un molino de ganado. A lo largo de los años, los propietarios de este ingenio cambiaron de manos y el nombre se modificó varias veces. No fue hasta 1900 cuando se bautizó como Beauséjour, bajo el impulso de su nuevo propietario, Amédée Alexis Augustin Knight. Éste amplió la explotación comprando parcelas a las casas colindantes. También transformó la antigua refinería de azúcar en destilería y creó la marca HBS. A su muerte, en 1916, la finca fue vendida a la familia de Lucy de Fossarieu, que siguió mejorando la calidad de los rones HBS, hasta el punto de obtener una medalla de oro en la Exposición Colonial Internacional de París de 1931. Tras la Segunda Guerra Mundial, el cultivo del plátano empezó a sustituir a la caña de azúcar, y la destilería dejó de funcionar a finales de los años 50... hasta 2016, cuando Jean-Louis de Lucy y su hijo Arthur decidieron relanzar la aventura de la destilería más antigua de Martinica. Las obras de renovación comenzaron en 2019, ¡y en enero de 2020 nació el primer ron blanco HBS! Desde el principio, la calidad es de primera: es el resultado de un proceso muy artesanal (las cañas se cortan a mano, lo que limita su oxidación, y se cosechan a lo largo del año a medida que maduran), y confirma la elección de la destilación en alambiques de cobre, que aporta más redondez y suavidad. Realza los aromas del ron HBS, cuya caña también se beneficia de un suelo volcánico muy rico, gracias a su proximidad al monte Pelée. Sólo faltaba encontrar el recipiente adecuado. Fue Arthur, ferviente admirador de Tintín, quien tuvo la idea de inspirarse en la botella de El secreto del unicornio. Desde 2020, la destilería se ha distinguido por su posicionamiento de gama alta: a diferencia de la mayoría de sus destilerías hermanas, que sólo pueden cosechar caña de febrero a junio, HBS cosecha y destila durante todo el año, lo que permite comercializar varias veces al año pequeñas cuvées confidenciales (de 500 a 1.500 botellas por cuvée) tanto blancas como añejas (con o sin acabado en barricas viejas de coñac o whisky, etc.). Una visita a esta destilería tradicional, donde le recibirá Brice, el apasionado maestro bodeguero, bien merece la pena

¿Ha oído hablar de QV Tropicales? Estas bebidas espumosas naturales 100% made in Martinica se elaboran a partir de frutas locales: ciruela Cythère, piña, maracudja... Desde la cosecha hasta el embotellado, pasando por la transformación, cada etapa de la producción se realiza en la isla. El resultado es una bebida espumosa de baja graduación (4,5%), con agradables notas de fruta local, elaborada a partir de zumo de fruta recién exprimido. También existe una versión sin alcohol, con un tiempo de fermentación más corto.