Gastronomía especialidades locales y vinos Santo Antão

Mestres das Ribeiras es una colección de grogs de Santo Antão elegidos por sus aromas únicos y sus métodos de producción respetuosos con las tradiciones y los estándares de calidad. Este grog se refina posteriormente para obtener un sabor equilibrado y puro, manteniendo los acentos aromáticos que lo hacen tan especial. De hecho, el grog, producido igual que el ron agrícola que se elabora a partir de jugo de caña de azúcar, se sigue fabricando de la misma manera que hace varios siglos, cuando se vendía a los marineros que se dirigían al Nuevo Mundo. El cultivo de la caña en las terrazas de valles escarpados (ribeiras), el corte a machete, una larga fermentación natural y la destilación en alambiques de cobre calentados con bagazo le confieren este sabor vegetal único. Al igual que su música, el grog es omnipresente en la cultura caboverdiana. Mestres das Ribeiras se refina, envejece y embotella íntegramente en Porto Novo (a cien metros del Santantao Art Resort). Si está allí durante la cosecha de la caña, puede conocer a Jérôme y a su esposa Kenya, quienes le explicarán todo lo relacionado con el grog y le dirán dónde ver los trapiches más típicos (hay más de ochenta en la isla). Vendido en hermosas botellas con los colores de las casas coloniales y la imagen de una Mãe de Santo Antão, Mestres das Ribeiras también se puede encontrar en el resto de las islas (lista de tiendas y más información en Facebook/mestresgrogue). ¡A su salud!

En Paúl encontrarás numerosas variedades de punches, gruesas y dulces del país.

Sandro, un francés que trabajó en destilerías de la Ribeira do Paúl antes de elaborar su propio ponche, ofrece ahora diversos cócteles y licores (níspero, limón, plátano, menta, naranja, coco...), así como algunas piezas de artesanía elaboradas por niños de su pueblo (muñecas, botellas, marcos hechos con objetos reciclados o elementos naturales). También se puede contratar como guía para descubrir los valles de la isla. Se encuentra al inicio de la ribeira al descender desde el cráter de la Cova hasta Paúl. Para llegar en aluguer, calcule 100 CVE desde Paúl. Pídale que le lleve al Fin da Estrada («al final del camino»).

Trapiche (molino tradicional) o destilería tradicional utilizada para extraer el jugo de la caña de azúcar. El trapiche funciona con la fuerza de bueyes que hacen girar las palancas de madera. La visita a una destilería tradicional le ayudará a comprender el proceso de elaboración del grog y el ron.