Productos característicos
Frijoles
. La roja es la más utilizada en los platos locales, pero también se cultivan la negra y la blanca. La vendimia, muy típica, se hace siempre cantando y sólo por mujeresLimón
. Muy famosas y envidiadas por los mauricianos, estas deliciosas limas pequeñas, muy comunes en la isla, se utilizan confitadas o mezcladas con chile y servidas como acompañamiento (se llaman "piments-limons") o se exprimen para hacer zumo.El maíz
. Durante muchos años y hasta la gran sequía de los años 70, fue el alimento básico de la cocina de Rodrigues. Todavía se sirve en restaurantes que ofrecen menús típicos de la zona. Molido, a menudo acompañado de alubias rojas y curry de ourita, es excelente. A mediados de abril se le dedica un festival.Chiles
. Recogidos en fresco, los pequeños pimientos Rodriguan tienen un sabor muy específico, a la vez fragante y picante. Son la base de varias salsas.Carne y aves de corral
. A diferencia de Mauricio, la ganadería es un hecho cultural en Rodrigues, y son pocas las familias que no poseen al menos un cerdo, o incluso ganado vacuno, cabras y aves de corral. Como todos estos animalitos viven al aire libre y se alimentan casi exclusivamente de productos de la madre naturaleza, ¡se obtiene una carne de muy buena calidad! El pollo de Rodrigues, alimentado con maíz y criado en libertad, es especialmente apreciado. La carne de cerdo, a menudo ahumada, también es excelente. Otra especialidad local son las salchichas de Rodrigues, que se pueden ver secando delante de algunas casas. Entre las especialidades: pollo a la miel, pollo con limón y boniato, jamón de Rodrigues, pleau criollo, etc.Productos del mar
Los pulpos (pulpos cuyos tentáculos ofrecen una carne delicada) y los calamares, que los Rodrigueses llaman mourgates, se cocinan en todas partes: en ensalada, secos, fritos, en curry, guisados o en vindaye... En definitiva, ¡un poco de todo y para todas las ocasiones! En la laguna de Rodrigues también hay excelentes mariscos pequeños: cono-cono y burgot, servidos en ensalada, o tec-tec, preparado en ensalada, gratinado o servido en caldo. También se recogen mejillones, pero no es costumbre comerlos en el lugar. Algunos restaurantes los preparan para los veraneantes. El pescado, recién sacado de la laguna, se asa simplemente a la parrilla sobre un fuego de leña, o en caldo, curry, etc.
Dulces
Imprescindible: la miel de eucalipto de producción local, que se puede encontrar en toda la isla. En la cocina, puede utilizarse para realzar los postres, los platos salados y los platos en tarro.
Por lo demás, en la isla abundan las frutas exóticas: piñas, plátanos, mangos, jamrosas, guayabas, cocos, cítricos varios... La papaya, en particular, es un plato tradicional que se sirve para las fiestas de fin de año, al natural, en ensaladas, cocida, en mermelada.. Estas frutas son los ingredientes elegidos para la repostería local, como el gratinado de papaya, el flan de coco, el pastel de patata (hecho con boniato y coco rallado), los pasteles de coco (coco rallado, recubierto de azúcar fundido casi caramelizado, y luego enfriado)... Y, sobre todo, el pastel Rodriguaise: una pasta hecha de harina y huevos, rellena de coco y mermelada de papaya... ¡Ligera, ligera!Hábitos alimentarios
Comida rápida. No hay comida rápida, pero sí vendedores ambulantes donde se pueden conseguir algunos bocadillos por un puñado de rupias. Al igual que Mauricio, la isla también cuenta con muchos pequeños gargotes o boutiks en los que podrá saciarse de minas fritas o platos indios y/o criollos a precios bajos
Restaurantes. Mucho más baratos que los de Mauricio, su funcionamiento es un poco particular. Para estar seguro de comer bien, hay que elegir una mesa con buena reputación, o avisarles de que se va a ir, si es posible el día anterior. A continuación, el chef preparará una buena comida con los productos frescos del día Si viene de improviso, puede comer a la carta, por supuesto, pero a veces no es tan bueno y la oferta suele ser más limitada, sobre todo en los restaurantes superiores. Esto es especialmente cierto para el plato tradicional de Rodriguan de maíz y frijoles rojos, que tarda varias horas en prepararse
Mesas de huéspedes. Al contrario que en Mauricio, Rodrigues cuenta con auténticas tables d'hôtes en las casas de los lugareños. Aquí no hay menú, sino una comida diaria preparada por la anfitriona, como en casa. Algunos son maestros en el arte de la acogida y la cocina, y se han forjado una sólida reputación, como Claudine en Saint-François, Jeanette Baudoin cerca de la Grande Montagne, Françoise Baptiste en Graviers... Tenga en cuenta que las casas de huéspedes también suelen servir como tables d'hôtes, y acogen regularmente a los no residentes. En cualquier caso, si quiere comer o cenar una comida abundante y tradicional, o degustar platos que no se sirven en los restaurantes, recuerde avisarnos de que va a venir.
Mermeladas, conservas y tarros
Se alinean en las estanterías de las tiendas y colorean los puestos del mercado. Las especialidades de Rodrigues se venden en frascos y son buenos recuerdos que se reavivan en el plato. En el hit-parade de los productos realmente típicos: achards, chatinis, chiles (chiles limoneros, chiles agridulces, chiles puros triturados...), pero también originales mermeladas de tamarindo, bilimbi, etc. Todos estos productos son de fabricación casera, de acuerdo con unas normas de higiene generalmente elevadas
El mejor lugar para comprar este tipo de alimentos y preparar un picnic a la manera de Rodriguan es el mercado de Port-Mathurin el sábado por la mañana: tarros, pero también frutas frescas y confitadas, tartas, pasteles, pequeños dulces locales..
Bassagnio - tel. 230 5 743 7404 - Las mejores preparaciones de chile de la isla: chile limonero, chile ourite, chile puro..
Valerie's - Le Havre Gourmand - tel. 230 5 875 7650 - Las mejores mermeladas de la isla, elaboradas exclusivamente con cítricos, mezclados o no con otras frutas de la huerta como mangos, piñas, carambolas... sin conservantes ni colorantes. Una tienda en Citronnelle.
