Vinos milenarios celebrados en todo el mundo
Aunque el origen de la vid en Borgoña es antiguo, la fecha de su aparición sigue sin estar clara. El texto más antiguo que atestigua la presencia de la vid y el vino en Borgoña data del año 312: Eumenes, presidente de la universidad de Augustodunum (Autun), describe los viñedos de Beaune. Un poco más tarde, los aristócratas y las comunidades religiosas representaban la mayoría de los propietarios de viñedos. Así pues, es a la actividad de los monjes benedictinos y cistercienses a la que se vincula el verdadero desarrollo del vino local. En su preocupación por la perfección, estudiaron todo lo que podía contribuir a su mejora: poda, esquejes, injertos, métodos de vinificación, construcción de bodegas, etc. Su mayor contribución, sin embargo, fue la creación de los "climats": imaginándolos, los monjes dieron identidad a los vinos de Borgoña. Servidos en las mesas de papas y reyes, se convirtieron en sinónimo de hospitalidad y prestigio. A finales del siglo XIV, la corte de los duques de Borgoña también apreciaba los entonces llamados "vinos de Beaune"; participó así en la promoción de su reputación, que ahora se extendía a todo el mundo. En el siglo XVIII, el comercio del vino se organizó. Los vinos se criaban en barricas nuevas y apareció la botella, junto con el vocabulario de la cata: color, aromas, sabor... En aquella época, el Champagne era el único rival de los vinos de Borgoña. Hasta que el médico de Luis XIV, Fagon, escribió una receta para su paciente real, prescribiendo "vino viejo de Borgoña" como vino dietético muy saludable. La Corte bebió inmediatamente Borgoña... ¡y abandonó el champán! En cuanto a Napoleón, sólo permitía Chambertin en su mesa, siguiendo el consejo de sus médicos..
Un tesoro vinícola excepcional
La Côte des vins es probablemente uno de los viñedos más famosos del mundo: una gran franja geográfica de 65 km de largo, con una cintura de avispa, que a veces mide menos de 300 metros de ancho de un punto a otro (normalmente uno o dos kilómetros). Situada entre Dijon y Maranges, está cubierta de viñedos en toda su longitud, y sólo algunas ciudades como Beaune y Nuits-Saint-Georges emergen de este mar de vegetación. Aquí, 2.200 casas cultivan más de 9.000 hectáreas de terreno, todas ellas AOC. La producción anual oscila entre 350.000 y 460.000 hectolitros, 3/4 de los cuales son tintos. Se subdivide en 2 zonas geográficas: la prestigiosa Côte de Nuits, en primer lugar. Chambertin, Musigny, Clos de Vougeot, Romanée-Conti o Nuits-Saint-Georges, casi todos los grandes vinos borgoñones se cobijan allí. En 2.500 ha se producen cada año 15 millones de botellas, el 90% tintas. La Côte de Beaune se extiende desde Ladoix-Serrigny, al norte, hasta las laderas de Maranges, al sur (estas últimas no se encuentran en la Côte d'Or, sino en Saône-et-Loire). Sus 4.800 hectáreas de viñedos producen más de 25 millones de botellas al año. Algunos la llaman "los Campos Elíseos de Borgoña". Y con razón, los grandes nombres también desfilan por aquí: Montrachet, Meursault, Pommard, Santenay, Volnay, Pernand-Vergelesses... Por último, justo al lado se encuentran las Hautes-Côtes que, como su nombre indica, sobresalen de la costa vinícola y tienen unos cuarenta kilómetros de longitud. Las altitudes varían entre 300 y 640 metros. También se dividen en 2 denominaciones: Hautes-Côtes-de-Nuits y Hautes-Côtes-de-Beaune (550 ha y 650 ha). En cuanto a los Côtes de Beaune y Nuits, los monjes estuvieron en el origen de su desarrollo, los de Saint-Vivant y Cîteaux. Olvidados durante mucho tiempo, partidarios acérrimos lucharon por devolverles la gracia. Creada oficialmente en 1961, la denominación abarca hoy 16 municipios de la Côte d'Or. Los vinos tintos y rosados representan 617 ha de viñedos, los blancos cerca de 148 ha.
En el Auxois también..
Demasiado a menudo olvidados, los vinos de Auxois han vivido durante siglos en las bodegas más prestigiosas, empezando por las de Versalles. Su presencia está atestiguada desde (al menos) el año 741, y debe mucho a las 3 abadías presentes en este territorio. Como sabemos, los monjes (aquí, los de Flavigny, Fontenay y Moutiers-Saint-Jean) han hecho mucho por los viñedos borgoñones. Por desgracia, con el tiempo, el desarrollo de los medios de comunicación (como el ferrocarril) perjudicó a los Auxois; la región quedó entonces abandonada. La buena noticia es que, tras más de un siglo de letargo, las laderas de Auxois se han beneficiado en los últimos años de un nuevo (y muy hermoso) desarrollo, fruto de unos cuantos entusiastas acérrimos. Desde su primera cosecha en 1997, los vinos han recuperado su esplendor. Prueba de ello es que la denominación Vin de Pays des Coteaux de l'Auxois se convirtió en 2012 en IGP (Indicación Geográfica Protegida) para los productores de Villaines-les-Prévotes, Flavigny-sur-Ozerain y Thorey-sous-Charny.
Los crémants, el orujo de Borgoña y la ratafía también están muy presentes
A mediados del siglo XIX, la crisis de la filoxera tuvo un gran impacto en los vinos del Châtillonnais. Pero no por ello se abandonó el cultivo. La Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) recibida en 1975 es una prueba innegable de ello. Hoy son unos sesenta viticultores repartidos en una veintena de municipios los interesados. Y ahora es el crémant el que hace de estrella Un vino seco, afrutado, espumoso y ligero que encontrará por todo el país. De las 7 regiones productoras de crémants en Francia, Borgoña ocupa el segundo lugar con más de 16 millones de botellas vendidas cada año, y los de Châtillon están especialmente bien representados allí. Conviene saber: la denominación Crémant exige una vendimia manual cuando las uvas están recién maduras y un rendimiento de 150 kg de uva por hectolitro. También es muy común el Marc de Bourgogne, un aguardiente elaborado a partir de los residuos del prensado de la uva. Por tanto, se produce después de la vendimia o en invierno. Es de color ámbar y se consume como digestivo. Sólo en la Côte d'Or hay 25 destiladores y un centenar de productores. En cuanto a la inevitable ratafía, es una mezcla de zumo de uva, mosto y orujo que se bebe como aperitivo. Algunos lo llaman "riquiqui", quizá porque es la mitad de fuerte que el brandy...
La educación y la promoción del turismo en el centro de la política regional
Desde julio de 2015, los Climats de los viñedos de Borgoña figuran en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. La Côte de Nuits y la Côte de Beaune (y sus cerca de 1.200 "Climats") están reconocidos como únicos en el mundo por su diversidad, al igual que el patrimonio histórico que representan. Por ello, esta inscripción en la Lista del Patrimonio Mundial compromete a todos los agentes de la región a preservar y promover este paisaje cultural. Por ello, la Association des Climats du vignoble de Bourgogne está llevando a cabo numerosas acciones. En los últimos años se ha puesto en marcha un programa de mejora de las entradas a los pueblos y de renovación de los muros bajos (hay 220 km de ellos dentro del perímetro de los climats). También está apareciendo señalización turística específica a lo largo de la costa de viñedos. La Maison des Climats du vignoble de Bourgogne, situada en la oficina de turismo de Beaune, permite a los visitantes comprender cómo se creó la noción de terroir y por qué los Climats representan un tesoro para la humanidad. Y eso no es todo... A finales de 2020, Borgoña puso en marcha su gran proyecto de la Cité des Climats et vins de Bourgogne, con el objetivo de recibir 200.000 visitantes al año. Su apertura al público y su fin de semana inaugural tuvieron lugar los días 17 y 18 de junio de 2023 en los tres emplazamientos de Mâcon, Chablis y Beaune, ¡estas tres puertas de entrada para descubrir toda la riqueza vinícola de Borgoña! Esta ciudad y estos tres sitios se suman a la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon, que promueve tanto la comida gastronómica francesa como los "climats" de los viñedos de Borgoña. Alberga la capilla de los climats, considerada el Kilómetro Cero de la ruta de los grandes crus.
Lugares excepcionales para visitar!
Más allá de estas dos ambiciosas creaciones, no olvidemos los numerosos eventos relacionados con el vino en todas las ciudades vinícolas del departamento, el más famoso de los cuales es, por supuesto, la muy prestigiosa venta tradicional de vino en los Hospicios de Beaune (todos los años en diciembre). Un lugar excepcional que es uno de los sitios más visitados de Borgoña, ¡y que hay que descubrir! Al igual que el castillo de Clos de Vougeot, situado en el corazón del viñedo. Inicialmente fue una construcción agrícola para los monjes de Cîteaux en el siglo XII , pero luego fue readquirido para convertirse en el soberbio monumento que conocemos. A lo largo de todo el año, acoge eventos en torno al vino (o al arte), en particular el festival Música y Vino (finales de junio), Livre en vigne (primer fin de semana de octubre) o incluso... ¡las Journées mondiales de l'œuf en meurette (también en octubre)! Clasificado como monumento histórico, es hoy la sede de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, y está repleto de tesoros como una soberbia bodega del siglo XII, una casa de cubas de los siglos XII y XIII, antiguas cocinas y magníficos salones renacentistas. No se pierda la visita guiada del castillo seguida del descubrimiento de los vinos de Borgoña (degustación de 3 vinos o 5 grands crus con maridaje). Por último, si pasa por Gevrey-Chambertin (que ofrece numerosos paseos del vino en el corazón de sus viñedos), no olvide detenerse en la muy reciente Halle Chambertin. Acondicionado en el antiguo ayuntamiento, este espacio de más de 100m2 se ha transformado en un centro de interpretación de los Climats del municipio que agrupa 9 de los grandes vinos borgoñones. Una máquina Enomatic permite realizar degustaciones con tarjeta de prepago, e incluso se puede ofrecer la producción de los viticultores locales.
