Los vinos y licores son imprescindibles
Es impensable que los amantes del vino no traigan en su equipaje algunas botellas de añadas de Borgoña, a las que se añadirán los crémants de la región de Châtillon-sur-Seine, las ratafías y otros orujos de Borgoña. Piense también en el licor de grosella negra que se utiliza (sobre todo) para servir un kir. En el siglo XIX, en plena crisis de la filoxera, un destilador llamado M. Joly desarrolló este licor. ¿Desde entonces? Nuits-Saint-Georges y Dijon siguen siendo las capitales de la baya de grosella negra, y unas 5 empresas se reparten un rico mercado de más de 10 millones de litros producidos cada año (es decir, el 80% de la producción francesa). Entre ellas, Lhéritier-Guyot tiene su tienda en Dijon. Al igual que Vedrenne, también presente en Beaune y en el Cassissium de Nuits-Saint-Georges. Pero ¿sabía que la Côte d'Or es también tierra de... whisky? En Bouze-lès-Beaune, la reputación de la destilería de Michel Couvreur hace tiempo que traspasó nuestras fronteras. Desde su creación en 1978, su producción se vende en todo el mundo. Por último, debe saber que la cerveza de Borgoña está experimentando un magnífico renacimiento. Para remontarse a su génesis, hay que remontarse al siglo XV, cuando Jean Sans Peur, duque de Borgoña, creó la orden del lúpulo. Atrás quedaban los días de la "cervoise", ¡sustituida por la cerveza! Los vestigios de los primeros establecimientos de Dijon y Beaune se remontan a la década de 1790. Por desgracia, la cerveza regional acabó desapareciendo bajo la influencia de la industrialización. ¿Desde entonces? Borgoña,3ª región productora de cebada, cuenta con unas 40 cervecerías en funcionamiento. Entre ellas, la Brasserie Trois Fontaines en Bretenieres, Belenium en Beaune y Elixhir en Dijon.
La mostaza y la Côte-d'Or son inseparables..
Si hay un producto aquí tan famoso como los vinos, ¡es la mostaza! Los duques de Borgoña eran aficionados a ella e incluso la utilizaban con fines diplomáticos. Tanto es así que Felipe el Temerario decidió poner en el escudo de armas de Dijon la misma inscripción que aparecía en los famosos potes de gres: ¡"Moult me tarde"! Hoy en día, al carecer de denominación de origen controlada, la mostaza de Dijon ya no es un producto de Dijon: los granos con los que se elabora suelen proceder de Canadá Sin embargo, agricultores y productores de mostaza han iniciado un renacimiento: juntos, crearon la Asociación Moutarde de Bourgogne (AMB) que, hace 12 años, obtuvo una indicación geográfica protegida (IGP) para la "mostaza de Borgoña". Evidentemente, a diferencia de la "mostaza de Dijon", la mostaza de Borgoña tiene la garantía de ser 100% local. Entre los productores de renombre, destaca la fábrica de mostaza Fallot, fundada en Beaune en 1840. En sus instalaciones, podrá descubrir el proceso histórico de producción a través de un museo. Fallot también tiene 2 tiendas en Beaune, una en Dijon y un bar de mostaza "Enjoy Fallot" situado en su fábrica de mostaza. Otra tienda imprescindible: la famosa Maille, establecida en la rue de la Liberté de Dijon desde 1845.
Muchas golosinas
Otro producto de Dijon es el pan de especias. Nacido en la Edad Media, se estableció primero en Reims, y no fue hasta el siglo XIX cuando el pan de especias de Dijon se impuso. Este pastel de harina de centeno o de trigo, miel y hierbas tiene también una variante famosa: la nonnette de Dijon, creada al mismo tiempo por monjas (¡de ahí su nombre!) y cuyo glaseado crujiente protege la suavidad del pan de especias enriquecido con un corazón fundente de crema de naranja, grosella negra, chocolate o frambuesa. Entre los artesanos que elaboran estas delicias, es imposible no mencionar a uno de los precursores, Mulot & Petitjean. Fundada hace más de 220 años, esta empresa familiar fue la primera en recibir la etiqueta "Entreprise du Patrimoine Vivant" en Borgoña (en el ámbito de la gastronomía). En su fábrica de Dijon, un espacio museístico está dedicado a la historia del pan de especias, y la marca cuenta con 4 tiendas en Dijon y una en Beaune. Los golosos también sucumbirán a la cassissine, una pasta de frutas de grosella negra con un centro almibarado. Y los jacquelines: caramelos de praliné cubiertos de glaseado. Por último, no olvide el ineludible y ancestral anís de Flavigny. Fue un viajero romano quien trajo su nombre y el anís a Flavigny-sur-Ozerain. En 718, Widerard creó allí una abadía benedictina donde los monjes probablemente desarrollaron la receta. Sin embargo, no fue hasta la Revolución Francesa cuando los productos del convento ursulino adquirieron renombre. Disponible en toda Francia, el anís de Flavigny se sigue fabricando in situ. Con el tiempo, sus sabores se han enriquecido con numerosos aromas: violeta, café, azahar, jazmín, mandarina, etc
Productos 100% Côte d'Or
La Côte d'Or alberga innumerables pequeños productores. Es tal su riqueza que a finales de 2019 el Consejo Departamental creó la etiqueta "Savoir-faire 100% Côte-d'Or" para darles mayor visibilidad. Entre ellos, destacan el foie gras, la pechuga de pato y los confits de Pascal Laprée, que se pueden descubrir en su granja de Mairey, en Mont Saint-Jean, o en los mercados de Dijon y Beaune, así como en los fermiers de Drive. En cuanto a los caracoles de Borgoña, mencionemos (entre otros) L'Escargot Dijonnais regentado por Hervé Menelot en Fenay y L'Escargot Bourguignon de Bruce Duvic en Dienay. Incluso los amantes del pescado encontrarán algo a su gusto, como la Pisciculture des Truites de l'Aube, situada en el extremo norte del departamento, en los límites del Alto Marne, en Veuxhaulles-sur-Aube.
Una artesanía especialmente rica
Talleres de arte, creadores de todo tipo, en los cuatro rincones de la Côte-d'Or, encontrará un montón de ideas para regalar. Un ejemplo es Gastón, el caracol de Borgoña. A finales de 2013, el cerrajero Hervé Bégin creó esta figurita a partir de una hoja de acero con un agujero. Gastón se convirtió rápidamente en una estrella en las redes sociales y ahora viaja por todo el mundo. Se le puede ver "en la vida real" en Is-sur-Tille. Hablemos también de la Maison de Pays de l'Auxois-Sud, en Pouilly-en-Auxois. Productos alimentarios, pero también cerámica, joyería, seda, acuarelas, libros, perfumes o incluso juguetes de madera, ¡más de 110 productores y artesanos de Borgoña están allí representados!
