Vinos con miles de años de antigüedad
Aunque el origen de la vid en Borgoña es antiguo, la fecha de su aparición sigue sin estar clara. El texto más antiguo que atestigua la presencia de la vid y el vino en Borgoña data del año 312: Eumenes -presidente de la universidad de Augustodunum (Autun)- describe los viñedos de Beaune. Un poco más tarde, los aristócratas y las comunidades religiosas representaban la mayoría de los propietarios de viñedos. Así pues, es a la actividad de los monjes benedictinos y cistercienses a la que se vincula el verdadero desarrollo del vino local. En su preocupación por la perfección, estudiaron todo lo que podía contribuir a su mejora: poda, esquejes, injertos, métodos de vinificación, construcción de bodegas, etc. Su mayor contribución, sin embargo, fue la creación de los "climats": imaginándolos, los monjes dieron identidad a los vinos de Borgoña. Servidos en las mesas de papas y reyes, se convirtieron en sinónimo de hospitalidad y prestigio. A finales del siglo XIV, la corte de los duques de Borgoña también apreció los vinos de la región, conocidos entonces como "vinos de Beaune", y contribuyó a promover su reputación, que ahora se extiende por todo el mundo. En el siglo XVIII, el comercio del vino se organizó. Los vinos se criaban en barricas nuevas y apareció la botella, junto con el vocabulario de la cata: color, aromas, sabor... En aquella época, el champán era el único rival de los vinos de Borgoña. Hasta que el médico de Luis XIV, Fagon, escribió una receta para su paciente real, prescribiendo "vino viejo de Borgoña" como vino dietético muy saludable. La Corte bebió inmediatamente Borgoña... ¡y abandonó el champán! En cuanto a Napoleón, sólo permitía que se sirviera Chambertin en su mesa, siguiendo el consejo de sus médicos... Hoy en día, los viñedos de Borgoña se extienden a lo largo de casi 300 km, desde Joigny en el Yonne hasta Mâcon en Saône-et-Loire. Se divide en 5 grandes regiones de producción (a las que se añaden los viñedos de Pouilly-sur-Loire y Pouilly-Fumé, en el Nièvre), cuenta con un centenar de denominaciones AOC diferentes y se basa en 5 variedades de uva: pinot noir, gamay, chardonnay, aligoté y sauvignon.
La Côte-d'or: un tesoro vinícola
La Côte des vins es sin duda uno de los viñedos más famosos del mundo: una gran franja geográfica de 50 km de largo, con una cintura de avispa, que a veces mide menos de 300 metros de ancho de un punto a otro. Situada entre Chenôve y Santenay, está cubierta de viñedos en toda su longitud, y sólo algunas ciudades como Beaune y Nuits-Saint-Georges emergen de este mar de vegetación. Aquí, 2.200 casas cultivan más de 9.000 hectáreas de terreno, todas ellas AOC. La producción anual oscila entre 350.000 y 460.000 hectolitros, 3/4 partes de ellos en tinto. Hablemos también de la prestigiosa Côte de Nuits. Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée o Nuits-Saint-Georges, casi todos los grandes vinos borgoñones se encuentran allí. En 2.500 ha se producen cada año 15 millones de botellas, el 90% tintas. La Côte de Beaune se extiende desde Ladoix-Serrigny, al norte, hasta las laderas de Maranges, al sur (estas últimas no pertenecen a la Côte-d'Or, sino a Saône-et-Loire). Sus 4.800 hectáreas de viñedos producen más de 25 millones de botellas al año. Algunos la llaman "los Campos Elíseos de Borgoña". Y con razón, los grandes nombres también desfilan por aquí: Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Santenay... Como su nombre indica, las Hautes-Côtes dominan la famosa Côte des Vins y tienen unos cuarenta kilómetros de longitud. Las altitudes varían entre 300 y 640 metros. También hay que destacar los vinos de Auxois que, desde hace siglos, se conservan en las bodegas más prestigiosas, sobre todo en las de Versalles. En cuanto a los vinos del Châtillonnais, la crisis de la filoxera a mediados del siglo XIX les afectó mucho. Pero no por ello se abandona el cultivo: se trata de unos sesenta viticultores repartidos en una veintena de municipios. Y ahora es el crémant la estrella del espectáculo
El Saône-et-Loire, primer productor de la región
El departamento más meridional cuenta con 13.000 hectáreas de viñedos AOC. Entre los más famosos, el Mâconnais por supuesto, que produce principalmente vinos blancos. La mayor parte, al norte de la Petite Grosne, es dominio de los mâcon-villages y mâcon supérieurs, los más apreciados de los cuales son los de Lugny y Viré. Al sur de la Petite Grosne se encuentran también 4 grands crus blancos: pouilly-fuissé, pouilly-vinzelles, pouilly-loché y saint-véran. Los vinos del Pays du Couchois se extienden entre Couches, Dracy-lès-Couches, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Jean-de-Trézy y Saint-Pierre-de-Varennes. La mayoría de los vinos tintos que se producen aquí son de denominación regional (Borgoña tinto y Borgoña passe-tout-grain). La Côte Chalonnaise cuenta con 5 denominaciones Village, entre ellas las famosas Mercurey y Givry. Por último, la parte sur de la región de Arlois ofrece 3 de los 10 grands crus de la región de Beaujolais, que invade la región de Saône-et-Loire: Saint-Amour, Moulin-à-vent y Chénas.
En el Yonne, los vinos de Chablis se acercan a los de Auxerrois
Es imposible hablar de los viñedos del Yonne sin mencionar los vinos de Chablis, que tienen el vino blanco más famoso del mundo. El Yonne fue antaño uno de los mayores productores de vino de Francia. Los viñedos cubrían 40.000 hectáreas, y la proximidad del río Yonne y el canal de Nivernais facilitaba la comercialización, sobre todo a la región de París. Pero la prosperidad del viñedo se detuvo bruscamente con la filoxera. En la actualidad, ocupa más de 5.500 hectáreas (de las cuales más de 4.000 en Chablis) con una producción de unos 300.000 hectolitros. Además de los vinos de Chablis, señalemos los menos conocidos Auxerrois. De este viñedo que antaño producía el vino de los reyes, sólo queda en Auxerre el Clos de la Chaînette. Pero los pueblos de los alrededores han tomado el relevo: Chitry y Saint-Bris-le-Vineux producen, en 500 ha, excelentes vinos blancos (chardonnay, aligoté, sauvignon de Saint-Bris o de Sacy). Pero también son muy populares los borgoñas de Irancy (120 ha) y Coulanges-la-Vineuse (70 ha), elaborados con uva pinot noir. Los vinos de la Côte Saint-Jacques se producen en una minúscula parcela en las alturas de Joigny. Son el resultado del duro trabajo de unos pocos viticultores apegados a su historia. ¿Su particularidad? El pinot gris, que lo convierte en un vino único. Y no olvidemos los vinos de Vézelay. Al pie de la basílica de Vézelay, en su eterna colina, florecen numerosas vides, de las que el melón (una variedad de uva muy antigua) es una de las joyas. En cuanto a los vinos del Tonnerrois, también gozan de un segundo aire. Entre sus tesoros, Epineuil es sin duda el más codiciado Por último, no podemos dejar de mencionar el Crémant de Bourgogne, elaborado en los cuatro rincones del departamento, especialmente en el Auxerrois, en Saint-Bris-le-Vineux por ejemplo.
Le Pouilly, estrella del Nièvre
Menos rico en viñedos que los otros tres departamentos de Borgoña, Nièvre posee sin embargo el hermoso viñedo de Pouilly-sur-Loire que se extiende (a orillas del Loira) sobre unas 1.050 ha, 50 de las cuales están plantadas con la variedad Chasselas (AOC Pouilly-sur-Loire), el resto con Sauvignon (AOC Pouilly-Fumé). La producción media es de 55.000 hectolitros anuales. Su zona de denominación abarca, además de Pouilly, los municipios de Saint-Andelain, Tracy-sur-Loire, Saint-Laurent y Saint-Martin-sur-Nohain. En cuanto al viñedo de Côtes de La Charité-sur-Loire, casi aniquilado en el siglo XIX por la filoxera, su resurgimiento comenzó en los años ochenta. Hoy en día, este viñedo se compone de pequeñas parcelas de 54 ha, principalmente en Nannay, Chasnay y La Celle-sur-Nièvre.
La educación y la promoción del turismo están en el centro de la política regional
Desde julio de 2015, los Climats du vignoble de Bourgogne están inscritos en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. La Côte de Nuits y la Côte de Beaune (y sus cerca de 1.200 "Climats") están reconocidos como únicos en el mundo por su diversidad, al igual que el patrimonio histórico que representan. Esta inscripción en la Lista del Patrimonio Mundial implica el compromiso de todos los actores de la región de preservar y promover este paisaje cultural. Por ello, la Association des Climats du vignoble de Bourgogne está llevando a cabo una serie de iniciativas. En los últimos años se ha puesto en marcha un programa de mejora de las entradas a los pueblos y de renovación de los muros bajos (hay 220 km de ellos en la zona de Climats). También se está instalando una señalización turística específica a lo largo de la costa vitícola. Pero eso no es todo En 2023, la Cité des Vins et des Climats se ha extendido a tres grandes localidades: Beaune, Mâcon y Chablis. En estas tres capitales del vino de Borgoña, se ofrece una experiencia museística inmersiva y sensorial, además de degustaciones y talleres para todas las edades. Descubra los viñedos de la región, las diferentes variedades de uva y denominaciones de origen, así como todas las tradiciones vitivinícolas. En total, la Región espera recibir cada año a más de 200.000 visitantes de todo el mundo en estos tres lugares. Sin olvidar la recién inaugurada Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin en Dijon en mayo de 2022. Y los numerosos eventos relacionados con el vino en las comunidades vinícolas de la región, el más famoso de los cuales es la prestigiosa venta tradicional de vino en los Hospices de Beaune. Por no hablar de las rutas turísticas. Como la Ruta 71, que atraviesa la región vitícola de Saône-et-Loire. Por último, la Fédération des Caves Coopératives Bourgogne-Jura (FCCBJ) se ha impuesto (entre otras) la tarea de promover y representar las cuevas a escala departamental, regional y nacional. Su página web (www.fccbj.fr) propone un recorrido interactivo por las bodegas de Borgoña y el Jura. Es la manera perfecta de preparar su viaje
