Productos golosos – Vinos Pas-De-Calais

Voici une enseigne prestigieuse présente au Touquet depuis 1999, avec 250 références de crus sélectionnés, 80 champagnes, 200 whiskys ainsi que de nombreux autres alcools : rhums, gins, cognacs, portos, vodkas... Sans oublier un beau choix de bières dont l'intemporelle La Touquettoise ambrée, blanche ou aux baies de genévrier. Vous trouverez même des accessoires dédiés à la dégustation de ces nectars. Chaque mois, des nouveautés sont à découvrir. Et, pratique, il y a toujours une bouteille au frais pour un apéro improvisé ! Une adresse utile pour tous !

En cette année 2019, Kokoa souffle sa quarantième bougie et fait peau neuve. Originalité et diversité, tous les Touquettois vous le diront : les meilleures glaces de la ville se trouvent chez Kokoa. Le choix de parfums est vaste, jusqu'à la chicorée ou le spéculoos, et les ingrédients sont tous d'origine naturelle, à quelques rares exceptions près... Les sorbets et glaces contiennent de vrais morceaux de fruits frais (melon, pêche, banane...), selon la saison, qui sont dans le cas contraire surgelés sur leur lieu d'origine (fruits de la passion par exemple). Les fruits secs (noix, noisettes, pralin...) sont aussi mis à l'honneur. Jus de fruits frais et sandwichs savoureux complètent à merveille cette délicieuse pause gourmande. Une institution !

Il n'y a pas de doute, Hugues Becquart est un spécialiste de l'andouillette d'Arras. Depuis 1888, l'enseigne cultive de génération en génération le goût du savoir-faire artisanal. Le charcutier s'installe dans son laboratoire et fabrique son produit phare, l'andouillette, qui est faite uniquement avec du frison de porc, cette partie spécifique de l'intestin, ce qui la rend moins grasse. La renommée de cette fameuse charcuterie dépasse les frontières arrageoises. Une adresse incontournable et reconnue par les grands noms de la gastronomie !

Jean-Yves Matifas, artisan-confiseur, perpétue le savoir-faire familial depuis 1922. Ici, tout est artisanal. Les berlingots sont fabriqués devant vos yeux et le filage est sans doute l'opération la plus spectaculaire. Le bloc de sucre épaissi est suspendu à un crochet et se laisse filer avant de se transformer en d'exquis bonbons colorés et parfumés à la pomme, au melon, à la violette... Du plaisir pour les yeux, mais aussi pour le palais, avec le sucre dans tous ses états (candis, vergeoise, colorisés...) et toutes ses formes (sucettes, berlingots, guimauves...).

A 5 min de la Brasserie Saint-Germain, cette chèvrerie artisanale propose quelques fromages brossés comme la Tomette affinée et la Tome, ainsi qu'une large gamme de fromages à pâtes lactiques, à pâtes molles et à pâtes pressées. Distinguée du label Saveur en Or, on retrouvera tous leurs produits directement sur place dans la Bouc'tique. Aux côtés des fromages figure désormais une gamme de produits cosmétiques au lait des chèvres de la ferme : savons, lait corporel et même lessive !

Encore une belle cave qui satisfera les plus difficiles d'entre vous avec une sélection rigoureuse et soignée permettant de s'offrir un beau tour du monde des whiskies.

C'est depuis 1999 qu'Olivier Fransois fabrique le pain à Béthune. L'ouverture de la seconde boulangerie répond à une importante demande. Ce véritable passionné fabrique le pain dans la tradition française, avec les mêmes procédés qu'il y a 50 ans. Toujours en quête de nouveauté et toujours dans l'optique de surprendre ses clients, Olivier Fransois propose des pains très différents. Du classique pain aux céréales jusqu'au pain à la bière (spécialité de la boulangerie), chaque semaine le client est amené à découvrir un pain différent. Les viennoiseries sont 100 % pur beurre, et les nombreux gâteaux et tartes font le plaisir des gourmands. Les vieux outils de boulanger qu'Olivier François collectionne décorent ses boulangeries et leur donnent une atmosphère d'antan. Cocktails dînatoires et pièces montées.

Sous les arcades de la place des Héros, cette chocolaterie est une des rares en France à fabriquer son chocolat à partir de fèves qu'elle sélectionne et torréfie elle-même. La fabrication a lieu dans la chocolaterie de Beussent dans le Pas-de-Calais, qu'il est d'ailleurs possible de visiter, et à Lachelle, en Picardie. Les spécialités de la maison ? Le chocolat au marteau, les pralinés à l'ancienne, une sélection de chocolat de crus divers (Madagascar, Trinidad, Venezuela, Equateur), plus ou moins dosés en cacao selon les goûts... Accueil souriant et agréable.

La brasserie Saint-Germain a vu le jour en 2003 par trois passionnés, Vincent, Stéphane et Hervé. Jeunes brasseurs fougueux et rigoureux, ils ont voulu s'imposer des règles strictes pour produire des bières de grande qualité. Après des investissements importants, la brasserie ne cesse de s'agrandir. La gamme est de plus en plus large avec à la fois, le respect de la tradition mais aussi de l'innovation. C'est ainsi que des bières vieillies en foudres de chêne ont fait leur apparition ces dernières années. Leurs installations sont ultra-modernes. Les trois créateurs ont mis un point d'honneur à travailler au maximum avec les producteurs régionaux de malts d'orge et de houblons. Leur succès ne se dément pas au fil des années et la brasserie incarne ce renouveau brassicole en région même si les Hauts-de-France ont toujours été un berceau historique de la brasserie en France.

Pâtissier-confiseur autodidacte et ancien restaurateur pour de grandes tables, Serge Leveau s'est installé au Touquet pour ouvrir les Arts Gourmands. Quelle réussite ! Généreuses et créatives, ses préparations vous étonneront et vous séduiront. Vous serez conquis par la centaine de parfums des macarons et apprécierez les innombrables éclairs colorés (fraise Tagada, safran, Bounty, caramel...) et les desserts sablés ou meringués. L'atelier de confection ouvre sur le magasin et les effluves qui s'en dégagent sont déjà une invitation à la gourmandise.

La ville d'Aire-sur-la-Lys regorge de spécialités culinaires. La boulangerie familiale Fievet tenue par le père et la fille est l'un des rares commerces de cette cité à vous proposer la mastelle. Ce petit gâteau sec de type sablé et de forme ovale, fait, entre autres, d'amande en poudre, de cassonade et de fleur d'oranger, a été inventé par un certain Cyrille Faes il y a plus de deux cents ans. C'est l'office de tourisme qui décida, il y a dix ans, de relancer sa fabrication avec l'aide des pâtissiers de la ville. La mastelle se déguste avec un petit café. Vous verrez, vous ne serez pas déçu ! Les deux autres spécialités de la maison sont le Vauban (génoise, crème au beurre et au kirch, meringue, crème au beurre pralinée ; en finition glaçage chocolat ou poudre chocolat) et le Créquillon (crème légère pralinée, croquant praliné, mousse chocolat caraïbes, biscuit amandes et biscuit daquoise).

A l'angle de la rue Gambetta et du boulevard de Strasbourg, à deux pas de la gare, cette boulangerie très bien située vous met l'eau à la bouche dès la porte franchie : une boutique claire et joliment décorée, des produits alléchants, et le boulanger qui travaille sous vos yeux. Baguettes croustillantes, flûtes au chorizo, aux olives ou au fromage (idéales pour l'apéro), pain d'antan, pain aux figues (un vrai régal pour les amateurs), sans oublier de délicieuses viennoiseries et autres tartes du jour, autant de spécialités qui émoustilleront vos papilles. Accueil souriant et charmant. Formule déjeuner (salade, sandwich, crudités, dessert et boisson) à 6,50 €.

Ouvertes depuis le mois d'avril, ces gigantesques halles vous proposent une multitude de fruits et de légumes à prix très compétitifs, des plus classiques aux plus exotiques. Pour les plus téméraires ou les dilettants de la cuisine, l'établissement distribue de petites fiches recettes dispensant les conseils pour accommoder votre noix de coco ou vos bananes plantin. Ces halles vous offrent également un rayon boucherie, crèmerie, poissonerie et épicerie du monde. Certains samedis l'établissement propose des cours de cuisine, vous pourrez vous inscrire sur le site Internet.

La cave des Tours propose bien sûr du vin, du champagne, des spiritueux mais surtout du whisky. Il ne serait pas exagéré de dire que cette cave mérite certainement un titre pour le nombre de référence (et leur qualité !) proposées au sein de la boutique. Pour sensibiliser votre palais à cette alcool savoureux, des dégustations sont organisées. Vous pouvez aussi demander conseil aux cavistes qui se feront un immense plaisir de vous aider.

Séverine et Nicolas ont étonné toute la région lorsqu'ils ont monté leur élevage en 1994. Depuis, ils se sont imposés et les chefs de la Côte d'Opale proposent le pavé d'autruche à leur carte. D'une tendreté extraordinaire, toute la viande provient des cuisses de ces coureuses exceptionnelles. Saucissons, boudin blanc, rillettes, terrines sont également dérivés de sa chair, des produits de soin de sa graisse, de la maroquinerie de sa peau et de superbes objets d'art de ses oeufs. Une fois par an, début septembre, l'exploitation s'anime lors de la fête de l'autruche.

Christèle et Bertrand Pâques vous accueillent en leur ferme de Saint-Martin-Boulogne. Ils élèvent au blé, gavent au maïs et transforment les canards sur place, suivant des techniques à l'ancienne, dans un souci renouvelé de qualité. Ils vendent ensuite sur place les nombreux produits obtenus à partir de ces canards : que ce soit du foie gras entier mi-cuit, du foie gras en terrine, du foie cru, des terrines de canard, du cou farci au foie gras, du boudin blanc, diverses conserves, de la choucroute de canard ou encore du saucisson au foie gras...

Une boulangerie dynamique où tout est fabriqué maison de façon artisanale. Un conseil : goûtez la baguette rétro ou tentez la rétro-lardon à l'occasion d'un apéritif festif ! Vous y trouverez sinon un grand choix de pains artisanaux, spéciaux, à l'ancienne ou fantaisie. Goûtez sa baguette rétrodor, à la mie alvéolée, à la croûte dorée, à l'arôme caramélisé et avec un léger goût de noisette. Vous pouvez également opter, en salé, pour une tarte fine chèvre-tomate ou, en sucré, pour une délicieuse tartelette aux fraises dès que la saison le permet !

Le perlé a été créé en 1985 par Hubert Delobel qui a fait revivre une vieille recette de "vin de groseille". Ici, on vous accueille en cave, on vous explique le processus de fermentation et on vous le fait déguster. Au grand air, un jardin recense 90 variétés de groseilles en libre dégustation. Et s'il vous a ouvert l'appétit, une crêperie champêtre existe sur le domaine, qui vous régalera de produits locaux ! Cinq circuits de randonnée partent de la Maison du Perlé.

Fondée en 1881 par Henri Douvrain, la confiserie demeure depuis plus d'un siècle une entreprise familiale, dont les valeurs, le savoir faire et les recettes se transmettent de génération en génération. Depuis quatre générations les bonbons et sucettes de la confiserie Jeanne d'Arc sont le fruit de recettes centenaires et immuables. C'est donc avec les mêmes gestes, reproduits avec la même passion que chaque sucrerie prend forme. Bassine en cuivre, cylindre en bronze, la forme définitive du bonbon ne se dévoilera qu'au sortir d'un chemin pavé de gourmandises. Venez y découvrir les spécialités ; des sucreries à gogo : sucettes parfumées, violettes, bonbons au pain d'épice, mais surtout les pomme d'amour ! Rien à voir avec le fruit, il s'agit ici d'une sucette anisée. Proust avait sa madeleine, les ch'tis ont leur pomme d'amour...