Frutas y verduras
Están por todas partes: rojas, verdes, amarillas, dulces, en la tierra, en los árboles, en la cáscara, ecológicas, de verano, de invierno... ¡las frutas y hortalizas son la seña de identidad del Lot-et-Garonne! El departamento es el huerto de Francia, pero las hortalizas no se quedan atrás, con coles, espárragos, pepinos y otros muchos cultivos que crecen en sus fértiles tierras. No contento con ser el campeón de los cultivos en Europa, el departamento se distingue por el cuidado que prestan sus gentes a las cualidades organolépticas de sus recursos vegetales, como las distintas variedades de fresas o tomates, de los que Marmande se ha convertido en especialista. ¿En temporada, se preguntará? Con el kiwi, el Lot-et-Garonne sigue siendo el número 1 de Francia en estas frutas que se recolectan durante los meses duros. Así que es muy probable que haya un sabor de los 47 en las cestas de frutas o cestas de verduras que se consumen en Francia.
La ciruela pasa, una especialidad del saber hacer local
Seamos claros: la ciruela no crece en un árbol, es la ciruela la que crece en el ciruelo y se transforma por desecación en una ciruela. El ciruelo fue probablemente traído de Siria por los cruzados en el siglo XII. Fue injertada ("enté") por los monjes benedictinos de la abadía de Clairac, sobre variedades locales. Esto explica por qué este ciruelo se llama "Prunier d'Ente". Hasta el siglo XVI, la ciruela se secaba al sol. Se descubrió que era posible secar la ciruela en un horno de pan. Los agricultores instalaron entonces hornos de ciruelas. Era necesario cocer 3 kg de ciruelas para obtener 1 kg de ciruelas pasas. Además, fue necesario realizar tres cocciones, cada una de ellas separada por aproximadamente 48 horas de enfriamiento. No hace mucho tiempo, en los años 80, había dos turnos: el diurno y el nocturno, porque había que controlar regularmente la cocción y sacar las ciruelas pasas cuando estaban en su punto. Si se visita en primavera, y sólo durante unos días, un mar de flores blancas y fragantes cae sobre todos los huertos: es la época de la floración. El filósofo de Agen, Michel Serres, dice que esta floración es tan bella como la de los cerezos de Japón. ¿Es porque la capital del Lot-et-Garonne se llama Agen por lo que la ciruela pasa recibió su nombre? En el siglo XIX, la ciruela pasa se conocía como ciruela de Burdeos porque se transportaba en barco. Viajaban en bolsas de lona de algodón blanco con el nombre del puerto de salida. Cuando, gracias al canal del Garona, las ciruelas salían de Agen, las bolsas llevaban el nombre de Agen, mientras que los huertos de ciruelas se encuentran principalmente en el valle del Lot y en la región de Val de Garonne Guyenne Gascogne. El departamento de Lot-et-Garonne es lógicamente el primer productor francés
Fresa, tomate, nuez y avellana, un dominio y varias reinas
Ambos reinan en verano, en las ensaladas por el tomate, al final de la comida por la fresa. Estos dos productos estrella de la mesa se producen en gran parte aquí.
Marmande es la campeona indiscutible del tomate con sus 700 hectáreas de cultivo y las variedades son diversas, desde la cornue hasta la impresionante cœur de boeuf. Tienen su propia particularidad: mientras que el verde cebra colorea el plato, el cœur de bœuf destaca por su sabor. La industria también las utiliza en salsas y mermeladas para obtener condimentos de gran calidad.
En cuanto a las fresas, se llaman gariguette, mara des bois, ciraphine, charlotte o cléry y cada una se distingue por su forma y sabor. Mientras que la gariguette es dulce y ácida, la mara des bois tiene un sabor regresivo a fresa silvestre. El Lot-et-Garonne cuenta con 530 hectáreas en las que se cosechan cada año 15.000 toneladas de fruta que hacen las delicias de los aficionados de aquí y de otros lugares.
La otra pareja estrella procede de la familia de los frutos secos, con la nuez y la avellana. Estas dos especialidades, que se consumen generalmente como aperitivo o entre comidas, encuentran su hogar en Cancon, que produce nada menos que el 98% de la producción francesa con sus 250 productores. Disponibles en aceite o incluso para untar en el caso de la avellana, estos alimentos saludables tienen un brillante futuro por delante.
Un restablecimiento de la convicción
El Lot-et-Garonne no tiene una megalópolis con avenidas repletas de restaurantes con estrellas, pero sí pequeñas joyas de la gastronomía repartidas por toda la región que llevan los colores de una gastronomía a la vez buena y razonable. Tanto si se encuentra en el pequeño pueblo de Moirax como en Agen o incluso en Marmande o Cancon, siempre habrá una pepita cerca de usted. Los restauradores están al frente de la restauración y defienden fervientemente la identidad del departamento en los platos que presentan. Los productos destacan tanto en los restaurantes gastronómicos como en las pequeñas direcciones bien conocidas por los asiduos. Del campo al plato, los habitantes de Lot-et-Garonne siempre han sabido combinar los productos locales con una restauración de calidad.
Las placas del país
Deguste los productos locales y descubra los auténticos sabores del Lot-et-Garonne en un plato único, una fórmula sencilla, rápida y de calidad: ¡la Assiette de Pays! Acompañado de una copa de vino, este plato único se elabora únicamente con productos frescos y de calidad adquiridos en la región. Este plato debe elaborarse con varios productos locales, al menos tres diferentes, y servirse en una sola sentada. Una quincena de restauradores de toda la región de Lot y Garona ofrecen la Assiette de Pays. Por ejemplo, en la región del Valle del Lot, podrá degustar un plato con una ensalada de grattons de pato, magret de pato ahumado, un muslo de pato confitado y verduras de temporada, seguido de un queso Palanchou d'Auradou, pero también en Villeréal con un plato gastronómico compuesto por un tourin de Périgourdin, grattons de pato, una pequeña ensalada, un clafoutis de ciruelas pasas, todo ello servido con una copa de vino tinto de Bergerac...
