-3809.jpg
20_pf_192367.jpg

La emblemática ciruela pasa de Agen

Las ciruelas pasas son fáciles de conservar, por eso se transportan en las bodegas de los barcos y pueden llevarse a casa sin peligro. La historia de la ciruela pasa se remonta al siglo XII y se debe en gran parte a los monjes de la abadía de Clairac, que tuvieron la ingeniosa idea de injertar, "entrar" en francés antiguo, una ciruela traída de Damasco, en Siria, durante el regreso de las cruzadas. Así nació la ciruela ente, utilizada para la ciruela pasa de Agen. Sí, pero ¿por qué se la conoce como ciruela pasa de Agen? La historia indica que estas ciruelas pasas se transportaban desde el puerto de Agen hasta Burdeos para su envío por mar mediante "gabarras", las pequeñas embarcaciones que transportaban mercancías por el Garona, y que estas mercancías se marcaban con el nombre del puerto de origen, de ahí el sello "ciruela pasa de Agen" en los sacos de lona que se embarcaban.

Saludable, es dietéticamente deliciosa, ya que es baja en grasas, rica en fibras, hidratos de carbono y oligoelementos, y su poder antioxidante es notable. Será su compañera de apetito, sea cual sea la hora del día. Las ciruelas pasas pueden comerse secas, pero también semicocidas, bañadas en chocolate o como aperitivo, envueltas en ventrèche, o como digestivo, empapadas en brandy. Es realmente un aliado para los que tienen hambre y, si tiene ánimo para cocinar, tráigase algunas para sus recetas dulces y saladas, que hay muchas. Le recomendamos la variedad semicocida, sin conservantes, y sobre todo no rehidratada, como ocurre cada vez más.

Valoración de Nuts

¿Sabía que Cancon era la capital francesa de la avellana y que en Lot y Garona también crecen nueces? La industria está en plena expansión y el saber hacer es reconocido. Los frutos secos son la otra especialidad de la región y su transformación en alimentos variados le permitirá, una vez más, llevar un poco de la región a su casa. En harina, en pasta para untar regresiva, en aceite beneficioso y recomendable, para deshuesar o a la plancha... el placer será constante. Envasados, en tarros, en botellas, todo está hecho para el transporte. Como ayuda de preparación, los frutos secos también serán sus aliados en la elaboración de sus pasteles, por ejemplo.

La trufa o el oro negro

Se encuentra en la región de Lot-et-Garonne, al igual que en la vecina Périgord, donde es el rey. Puede traerla en un tarro, tendrá trufas totalmente maduras y, al abrirlo, los fuegos artificiales perfumarán su cocina con el aroma único que la caracteriza. En una brouillade, una receta sencilla para una explosión de sabores, tendrá que meter los huevos en el tarro con las trufas durante 48 horas y después la más sencilla de las preparaciones y una degustación excepcional.

Preparados de frutas para la conservación del sabor

El desayuno no volverá a ser el mismo después de su visita a Lot-et-Garonne. No contenta con ser la huerta de Francia, Lot-et-Garonne se afana en promocionar sus cultivos. Tendrá que marcharse con mermelada de fresa, melón, ciruela o kiwi para tener un surtido de delicias en casa. Y si quiere cocinar salado, el tomate de Marmande está disponible en conservas en forma de salsa o ketchup casero para condimentos originales.

Cuatro denominaciones de origen para cuatro zonas vitivinícolas notables

Bruhlois, Buzet, Cotes de Duras y Cotes du Marmandais, éstas son las cuatro familias de la región vinícola de Lot-et-Garonne. Como amante del vino, estas denominaciones le encantarán, y llevarse botellas de estos vinos le asegurará una agradable sorpresa. La calidad se reconoce a través de viticultores experimentados que han elaborado cosechas biodinámicas reconocidas por los profesionales. Los vinos de autor de las regiones de Marmandais y Duras han llevado la industria a un nuevo nivel, y variedades de uva autóctonas como la Abouriou han vuelto a situarse en el mapa. Hágase con unas cuantas botellas y disfrútelas con moderación.

Todo el pato en la lata

No contenta con ser una zona a la vanguardia de la hortofruticultura, Lot-et-Garonne es también, al igual que sus departamentos vecinos, un criadero donde gustan los patos y donde las conservas se presentan en rillettes, patés y confit de todo tipo. El pato ha destronado al ganso en términos de producción, siendo este último más difícil de criar y el pato menos graso y más digerible. La tradición de conservar los patos en sal y grasa permite enlatar el animal entero. Le aconsejamos que visite las granjas repartidas por todo el país y que se decante por los productos de granja que garantizan una cría y una transformación de calidad. Además, no hay razón para que no pruebe una pequeña rebanada de pan para decidirse. Desde los cuellos de pato rellenos cortados en círculo, tan buenos como aperitivo, hasta los muslos confitados casados con patatas cocidas en grasa de pato, hay mucho que hacer a la hora de traer conservas y terrinas... ¡de foie gras, por supuesto!

Cerveza: la nueva artesanía gourmet del Lot-et-Garonne

No se trata aquí de surfear sobre una moda de cervecerías que crecerían como setas por todo el mundo sin haber analizado realmente la situación local. Está claro que hay que recuperar la cerveza del Lot-et-Garonne, porque si se desarrolla cada vez más, lo hace manteniendo la calidad como credo. Debemos destacar el trabajo de estos nuevos cerveceros repartidos por todo el departamento, cada uno con una identidad muy específica. El trabajo de los cultivos es esencial y, desde la cebada hasta el lúpulo, se miman las plantas y otros cereales. Lo mismo ocurre con la producción, con la elección de los ingredientes, los aromas deseados, el equilibrio del amargor... todo lo que da a la cerveza un poder que quita la sed a veces o el placer de una verdadera degustación de cervezas especiales. A veces puede encontrar directamente a estos cerveceros paseando por los mercados, si no, le aconsejamos que visite las tiendas de delicatessen. Frente a las cervezas industriales que hacen espuma alegremente por la boca, estas cervecerías locales dan un verdadero impulso cualitativo a esta bebida universal.