PROSCIUTTIFICIO PROLONGO

Es probable que sea la reputación de su excepcional jamón curado lo que le haya llevado a aventurarse en San Daniele del Friuli. Situado a la entrada de la ciudad, el Prosciuttificio Prolongo elabora jamones DOP San Daniele de forma tradicional desde 1957. Fue fundada por Giovanni Prolongo y sus nietos, Arianna y Alessio, se han hecho cargo del negocio y continúan con la tradición. El jamón se procesa a mano y se madura de forma natural sin utilizar aire acondicionado. La calidad prima sobre la cantidad: cada año salen del taller entre 6.000 y 6.500 jamones. En comparación, un prosciuttificio industrial puede producir hasta 300.000 jamones. Durante la visita guiada, Arianna revela las diferentes etapas de la producción del preciado jamón y le lleva a la sala de maduración. Diseñada por su abuelo, tiene ventanas con contraventanas que se alternan entre abiertas y cerradas para aprovechar la brisa natural que ayuda al proceso de maduración. El potente y fascinante olor de los jamones cuidadosamente alineados pronto le abrirá el apetito Afortunadamente, la visita termina con una degustación acompañada de vino local y grissini cas eros. Se ofrecen dos tipos de degustación: Classico (unos 30g de jamón) a 12 €/persona y Sensoriale (degustación de las tres partes del jamón para comparar sabores y texturas) a 25 €/persona. En la tienda, es posible comprar jamón envasado al vacío (práctico para el transporte).