Vittel, cuyos orígenes atribuye la tradición local al general romano Vitelio, siempre ha atraído a visitantes gracias a sus frías fuentes. En 1854, cuando el abogado Louis Bouloumié acudió a Contrexéville para curarse en salud, adquirió la Fontaine de Gérémoy en Vittel, donde hizo construir en 1856 un pequeño pabellón para la primera planta embotelladora. Su propiedad se convirtió pronto en el núcleo de un balneario. Apareció una arquitectura de lujo y perfección. La obra de grandes arquitectos (entre ellos Charles Garnier, de la Ópera de París) hizo de Vittel lo que es hoy: una ciudad de agua y arte.

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