En el corazón del Mediterráneo, Córcega rebosa de sabores soleados, saber hacer y recetas con una fuerte identidad. Con 12 productos con DOP, varias especies animales marcadas en Córcega, frutas con IGP y numerosas explotaciones comprometidas con la agricultura ecológica, la isla nos ofrece un festín de calidad. Y en el plato, es un festival de productos salados o dulces, crudos o carniceros, frescos o madurados, cárnicos o lácteos. Sabores y placeres garantizados.

Toda una isla en la

mesa

La degustación de especialidades y productos locales es uno de los placeres de la estancia en Córcega. La isla destila su cuota de sabores, pero también de etiquetas que atestiguan su excelencia. Así pues, descubrirá una gastronomía típica, con joyas como las castañas y las avellanas, la cidra y la clementina, el bruccio y la charcutería. Los productos corsos, llenos de sol y maquis, se ven realzados por un saber hacer y unas tradiciones preciosamente conservadas. Contará con chefs y tables d'hôtes que le iniciarán en su degustación y con productores que le abrirán sus granjas y talleres. Podrá abastecerse en la venta directa mientras disfruta de encuentros con agricultores y transformadores que siempre están dispuestos a explicarle su oficio. También debe saber que uno de los orgullos de Córcega y de los corsos es tratar a sus huéspedes... La ODRAC, Office du Développement Agricole et Rural de Corse, es la encargada de poner en marcha la Route des Sens authentique, cuya guía de direcciones se actualiza y publica cada año - www.gustidicorsica.com.

En esta ruta gastronómica encontrará viticultores con propuestas enoturísticas amables, productores de carne de cerdo, algunos de los cuales son también hosteleros, productores de aceite de oliva y de cidra, que le llevarán a descubrir los sabores tradicionales de Córcega. Y en las pequeñas carreteras de montaña, los cerdos negros jugueteando...

En los pastos de montaña y el matorral se pueden ver los rebaños de cinco razas locales: Porcino Nustrale, Caprino Corse, Ovino Corse, Bovino Corse, Equino Corse. Además, existe el ecotipo de abeja corsa Apis Melifera Melifera

. Córcega cuenta con un total de 12 AOC/AOP, algunas de las cuales son muy antiguas, como las 4 atribuidas a los vinos de Córcega (1975), Muscat du Cap Corse (1975) y Brocciu (1998). El de la miel de Córcega también se obtuvo en 1998 y hoy se refiere a una gama de 6 mieles. La miel de Córcega fue la primera en Francia en obtener esta etiqueta. Luego vinieron las DOP para las versiones corsas del aceite de oliva, la harina de castañas, el jamón curado, la coppa y el lonzo. Junto a este emblemático embutido, las frutas de Córcega, la clementina, la avellana y el pomelo, llevan el sello de la IGP. Hay otros muchos procedimientos de reconocimiento en curso: solicitud de DOP para varios tipos de queso y la cebolla de Cap Corse, solicitud de IGP para el cordero lechal, el queso de cabra, el kiwi y el aceite esencial de siempreviva.

Campeones del

sabor

En la llanura de Péri, en Colomb Bereni Créations, Josiane y Lionel, coronados como mejores chocolateros del mundo en 2017 en Londres por un chocolate con menta fresca, siguen persiguiendo la excelencia gustativa. En su catálogo, un centenar de chocolates destacan los sabores de Córcega, los capullos de rosa de la mamma Francesca, los cítricos y los pimientos de Michèle y François, el mirto de los maquis, la nepita salvaje, las mieles diversas, la lavanda silvestre, el cep, la avellana de Cervione, el azafrán, el bruccio de granja. Otra campeona, Émilie Borel, creó en 2008 su olivar en Lunguizzetta, y luego, en 2013, una gran almazara equipada con las últimas innovaciones oleícolas, para su propio fruto, pero también el de otros olivicultores de la región. Su gama Oltremonti AOP Oliu di Corsica incluye 10 excelentes aceites. En 2017, la cosecha Intensu ganó una medalla de oro en Atenas. En 2018, Galoppa, con sus aromas de alcachofa salpicados por notas de menta silvestre y nepita, fue clasificado entre los 10 mejores aceites de oliva del mundo por el comité de los mejores aceites de oliva del mundo. Émilie Borel sigue dedicando su tiempo a dirigir la visita y la degustación.

Córcega para los golosos

Una simple clementina corsa le hará feliz, pero también todas las frutas de temporada, desde las fresas hasta las uvas. Los dulces compiten con la charcutería y los quesos corsos. Las preparaciones dulces ocupan un lugar importante en los hábitos culinarios de la isla, magnificados por las frutas locales. Córcega produce, por ejemplo, excelentes turrones de miel y de almendra. En Soveria, donde la gente es gourmet de generación en generación, encontrará la famosa confitería Saint-Sylvestre, templo del turrón de Córcega, con un taller familiar. La Confiserie de la Cité Impériale (Ajaccio) es también una referencia en este ámbito. Los pequeños productores de los pueblos perpetúan un saber hacer de antaño que ofrece una hermosa experiencia gustativa.

Otras delicias locales: ¡galletas! Con almendras, avellanas, castañas, nueces, higos, clementinas, limón, anís, vino blanco, etc. Los canistrelli, galletas secas tradicionales de Córcega, se presentan en muchos sabores que realzan la mejor producción de fruta de la isla. Puede encontrarlos en versiones históricas, tradicionales, orgánicas, de tamaño familiar o más pequeñas... Es realmente imprescindible. Y en la isla hay muchas fábricas de galletas artesanales donde se pueden comprar canistrelli y otros biscuitti directamente, o incluso visitar los talleres y disfrutar de una degustación. También hay otros biscuittini disponibles. El canistrellu es un pastel de pastor tradicional, originalmente un bizcocho seco austero y muy duro, comercializado en su única versión con anís. En Calvi, capital de la región de la Balagne, los canistrelli se bendicen el Jueves Santo antes de ser distribuidos. Tradicionalmente, los canistrelli se sirven con café, té, desayuno, aperitivos y una copa de vino. Es la dulzura de Córcega en una isla preservada.

Cómo llegar :

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Útil :

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